還有粟米魚肚羹也不錯也要放醋。味道差不多清淡一點都貴在魚肚。宋嫂魚羹本來就是很一般的湯。沒人會對它期望什麽。江南菜講究

來源: 聶耳 於 2026-05-08 05:18:02 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (400 bytes)
回答: 那缽美味的蟹肉魚肚羹 由 mychina 於 2026-05-07 19:46:39

清和淡。清即菜色要幹淨，靚麗，刀功細膩。淡即清淡，不能某一味道太濃，以原味為重。所以江南菜中有很多是清蒸的，但這清蒸是有講究的，這裏就不細說了。還有江南菜中有個”糟”，”熗”都是餐館的看門菜。現在北上廣政府不讓賣生的，半生的菜，所以沒啥真正好菜可吃。

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