廣東煲仔飯

來源: nzhu 於 2024-07-17 18:02:12 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3032 bytes)

今天去品嚐了一個典形的廣東菜餚。

這是一間小店，在聯合城(Union City)。小小門麵，並不起眼，以前曾多次在店前走過，都沒有想過進去試試。今天心血來潮，進去試了一試這廣東的特色飯一一煲仔飯。

我們去得略早，那時約是中午十一點半。先從門口探頭看看，裏麵空無一人。往時若是這種情形，我們會退出另尋食肆，沒有人吃的店鋪能有什麽好菜色？但今天不知怎的，我們卻走了進去。主人出來熱情地招呼，知道我們是第一次來，就給我們詳細地介紹菜單上的菜的特色，有鵝肉煲仔飯，乳鴿煲仔飯，牛肉煲仔飯，排骨煲仔飯，黃鱔煲仔飯，臘肉煲仔飯等等。除煲仔飯外，還有幾種小菜。再三研究後，我們選了鵝肉煲仔飯，另加一碟滷豬腳，豬肚和豬舌的拚盤，再來一碟時菜。小店主人奉上一小碟醒胃酸羅卜，兩杯水，就靜等煲仔飯上桌了。所謂煲仔飯，就是將米和水放在一個小瓦煲內，將大火燒起，待到煲內米水沸騰近幹，再放入佐料，然後收火，焗一段時間就可以了。這時佐料的香味和油就滲入到飯裏，形成一煲香噴噴的飯。是謂之煲仔飯。這間店的煲仔飯是客人下單後才開始煮的，所以保證新鮮熱辣。七、八分鍾後，滷水拚盤和時菜上來了。這小店的滷味還不錯，不像其他店的潮州滷味，滷汁香味不夠且味淡。就在我們品嚐滷味的時候，吃中午飯的客人陸陸續續地進來了，把小店的座位坐了三分之二，除此之外還有外賣，看來人氣挺旺。這時我們的煲仔飯也上來了，用時還不到十五分鍾，熱氣騰騰。蓋子一打開，香味撲鼻。飯上麵盡是鵝肉粒，點綴著香菜，稱得上色香味俱全。妻把煲底鍋巴翻起，那鍋巴油亮焦黃，卻沒有一塊焦黑。鬆鬆脆脆，入口即碎，令妻大為讚賞。馬上去拿了幾張小店的名片，說要介紹給朋友。又拍下照片，想是又要上傳到微信朋友圈了。

這頓午飯，吃得很滿意，超過了我們的期望，果然是廣東特色。

這間小店的名字？就叫＂方記煲仔飯＂。
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