饞嘴的食客們把中國的菜係給細分了，根據廣大人民群眾的喜愛排名前八名的菜係被尊稱為八大菜係，其中有川菜，湘菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜和魯菜。這八大菜係各有各的絕活兒，各有各的拿手菜，但是，我今天把八大菜係的魚給專門挑出來，看看那個菜係的魚做的最好吃。
首先是川菜，川菜的魚最拿手的就是水煮魚。
川菜的水煮魚是非常有特色的，水煮魚裏麵放足了佐料，蔥薑蒜花椒大料辣椒麻椒香菜味精反正什麽提味兒就放什麽。水煮魚用的是上好的活魚像草魚這樣刺兒比較少的但是最好吃的水煮魚是用江團兒做的，肉那個嫩，味道的層次那個多。水煮魚是老百姓和美食家都喜歡的魚！但是，水煮魚的味道被強烈的麻和辣把別的味道都壓住了。
湘菜：
湘菜比較有名的魚就是剁椒魚頭。有很多人都特別喜歡剁椒魚頭，看到剁椒魚頭的時候那個發財的眼睛就亮晶晶，但是，我個人不是剁椒魚頭粉，主要是我不會吃那個魚頭，而且，看著魚那死不瞑目的眼睛，我也就沒有了食膽。
粵菜：
粵菜做的魚有人家自己的理念：原汁原味，少許的蔥薑和味道，以魚的鮮、嫩為主。粵菜的魚都選特別好的魚，什麽東星斑呀，老鼠斑呀，鱸魚呀，多寶魚呀，加吉魚呀，石斑魚呀等等。粵菜裏麵的清蒸魚，是美食家們的最愛。必須說明白了，廣東人是最會做魚的。我當年在深圳的蛇口一艘小船邊吃的香煎馬鮫魚，是我今生吃過的最好吃的魚。
閩菜：
很多人都認為，閩菜做的魚丸是把魚給毀了。閩菜的很多有關魚的菜，都是比較混合的。閩菜裏麵有很高級的佛跳牆，但是，閩菜裏麵裏的魚，都有其他菜係的影子。比如圖中的紅燒鯧魚，那就有北方菜係的影子。不過，閩菜中的很多魚湯，都非常鮮美。
蘇菜：
蘇菜中的鬆鼠桂魚，號稱是蘇菜之魂。但是，鬆鼠桂魚也就是樣子比較別致一點兒，至於好吃不好吃，我隻能說是中等。
浙菜：
浙菜中名頭最響的就是西湖醋魚了。西湖醋魚我吃過幾次，也去過杭州著名的樓外樓吃過他們的西湖醋魚。實話實說，我吃第一次的時候就真的不想吃第二次了。
對於我來說，浙菜的東坡肉，要比西湖醋魚好十個等級。
徽菜：
徽菜裏麵的徽菜之王就是臭鱖魚了。對於這道菜，我是餓死也不吃。那個臭呀，無法用人類的語言來表達。有一次我在北京，有朋友請我吃徽菜：四個菜：臭幹子，臭筍幹，臭桂魚，三個臭菜把最後一個不臭的菜也給熏臭了，結果我隻喝了一瓶啤酒。分手之後感謝之餘，我去吃了馬蘭拉麵。
