炒魚片如魚片碎了就改做魚羹，哈。魚片切塊後在濃的芡粉水裏上漿半小時，每10分鍾將漿水上下攪一下確保魚片四麵都有芡粉水裹著

來源: 聶耳 於 2023-09-18 10:39:23 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (367 bytes)

如果和其它素菜一起炒就先把菜炒到半熟（如絲瓜）。然後將魚片倒入後翻炒。因為有芡粉汁裹著翻炒時間長一點也可以。也不會over cook 可保持魚肉的嫩度。如果魚片比較厚，可在魚肉上花幾刀，這樣魚片在水汽受麵裏外受熱均勻就不會外麵已經碎了但裏麵還沒熟的現象

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