馬克談天下(257) 回憶沒有春晚之前過的年

對於現在的80後，90後來說，中國每年的春節過年幾乎是和CCTV的春晚劃成等號，但是對於70後（以及以前的)，我們其實都有沒有春晚之前過年的回憶。

我父母家在湖南，江南的冬季通常很濕冷，就是“冬季到台北來看雨”的那種氣候，讀小學和初中時，因為沒有暖氣，冬天我們幾乎都會生凍瘡，而且是隻要暴露在外麵的部位或是容易接觸潮氣的部位，包括耳朵，手，腳趾頭，腳後跟，甚至臉上都會生凍瘡，那種讓人無法忍受的癢癢，是我們青少年時期痛苦的記憶。

冬天對於南方人來說是一個不太讓人開心的季節，在陰冷的空氣中頂著凜冽的寒風，偶爾還有小雪的關照，上下學的路似乎也更加漫長，不過春節是冬季生活的亮點，每年都讓人期待。

八十年代初期，還沒有CCTV春晚之前（1983年之前），也是改革開放的最初幾年，人們的生活水平已經大幅改善，物質也相對豐富，盡管還是必須用票據才能買到很多東西，但是畢竟也有不少東西可以買到了。

記得那個時候，春節前好幾天，老爸（那個時候還是年輕爸爸）就會去集中采購，包括蔬菜，水果，肉類，還特別有魚，記得除了蔬菜（不太記得水果），其它的基本上都要憑票購買，為了買到好一點的肉，都需要一大早去肉店排隊，倒是買魚比較好，不用太擔心區別，都是很普通的魚，我家還有幾個住在郊區的親戚，經常會在春節前就給我們捎來一些特別的年貨，像是自製的香腸，熏幹的草魚等等，在那個有錢都買不到這些東西的年代，每一個用草紙包好的禮物都是我們垂涎三尺的美味，即便是那根油唧唧的麻繩都讓人看著感到欣慰。

我家有個比較特別的過年習俗，就是每年的除夕下午是我們推磨時刻，除了用幹磨把一些少量的米粉磨好，大頭是後麵的湯圓粉，提前三天，老爸買好幾十斤的糯米，在大盆裏用冷水浸泡兩天，讓每一粒米粒都充分吸水膨脹，除夕的下午，把我們家的那個石磨支好在大木盆上，開始磨磨，我們幾個兄弟輪流，一個喂料，就是把泡好的糯米活著水喂到石磨的料孔中，一個磨磨，就是機械式反複地推磨，記得很清楚，一勺米要磨10圈左右，自己數數，不能偷懶，顯然輪到磨磨的小朋友垂頭喪氣，而換到了喂料崗位的則喜氣洋洋。我家的糯米粉磨好後，都會要吊漿一天左右，就可以入缸存儲，整整一缸的糯米粉可以讓我們從初二開始，每天早上吃現包的湯圓，一直吃到正月十五，多年之後，我才意思到，湯圓幾乎就是我家南方版的餃子，以至於直到現在，我都還保留著每逢過節都要吃一點湯圓的習慣，找回一點兒時的記憶。

我們在磨磨時，父母就在準備年夜飯，印象中這些菜是必不可少的。

粉蒸肉，這個是湖北名菜，我家的粉蒸肉不是標準的湖北版本，但是結合和湖南口味，除了米粉，還有辣椒粉，配上肥廋合意的五花肉，蒸出後必須要翻腕，讓滿滿的肥油再次被米粉和辣椒粉充分吸收，即便是那個翻過的碗也是裝米飯的最好容器，被我們幾個孩子垂涎。

虎皮扣肉，不知道是哪裏的特色，我家的虎皮扣肉那時是春節才有可能做的，因為工序複雜，而且廢油，先要醃製，再瀝幹，入油鍋炸，最後分肉，加上鹹菜（那個時候好像沒有用刀梅幹菜）再蒸一會兒才能最後出菜。

豆豉蒸臘肉，偶爾有臘魚，這個是湖南名菜吧，尤其在那個年代更加珍貴，一般我們一年就能吃到這一次，豆豉不是稀罕物，但是臘魚，臘肉憑票都買不到。

辣椒肉絲，這個是個比較簡單的菜，但是那個年頭的辣椒真的是美味，通常我們還會配上一點榨菜絲和香幹絲，鹹鮮辣香，四味俱全。

幹煎全魚，這個菜沒有什麽講究，因為也不是對付新鮮魚，必須用薑，蒜等壓著魚腥味，但是因為用大油（就是肥豬肉熬的豬油，我們叫大油）煎一下，對於那個年頭的孩子來說，奇香無比。

茄子燒肉，也是家常菜，那個時候的茄子似乎味道也特別純正，不過記憶中這個菜都會做的比較鹹。

木耳黃瓜雞蛋，另外一個家常菜，木耳不知道那個時候是哪裏買到的，也可能是湖北的親戚捎來的，但是配上黃瓜和雞蛋，也算是口感不錯的。

涼拌紅菜苔，來美國後很少看到紅菜苔，通常都是綠菜苔，不過為什麽我們小時候會吃紅菜苔呢，是不是那個時候也要討個好彩頭，記憶中這道涼拌菜也隻是在春節的飯桌上才能看到。

小蘑菇板栗燉全雞，這個是主菜之一，會把雞腿，雞翅膀和雞肉分開，加上小蘑菇的鮮味，板栗的香甜，配上那個年代的土雞（那個時候可能也沒有大規模養雞場吧），通常雞腿都是老爸用來表揚我們小兄弟的獎品，他和老媽則把沒有什麽肉的雞翅膀消滅掉。

除了這些，印象中我們居然還有飯後甜點，當然全年也是隻有除夕這一次，多數時候是紅棗銀耳蓮子（都是湖南湖北的親戚捎來的），有時候是綠豆湯（放冰糖）。

好了，除了準備好吃好喝的，那我們其它還有什麽活動呢，記得就是去大澡堂子洗澡，晚上也沒有什麽娛樂，記得有中央人民廣播電台的春節節目，好像是相聲，全家人圍著那台小半導體收音機，聽得津津有味，當然和現在的娛樂節目無法相比，但是那種簡單的快樂，現在是再也找不回來了。

所有跟帖： 

• 稚子受恩，我何以報？ -diaozhi- ♀ (261 bytes) () 02/01/2022 postreply 10:37:12

• 我家現在也是雞腿都是孩子們吃，我吃雞腳和雞頭 -mikecwu- ♀ (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 12:08:52

• 還忘了一個細節，就是當年會把好不容易準備好的油多用來炸一個小零食 --- 麻沿，就是用麵皮中間切一刀，然後反過來那種，炸一大袋子 -markyang- ♂ (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 12:15:52

• 最初看陳佩斯朱時茂小品確實記憶猶深 -mikecwu- ♀ (101 bytes) () 02/01/2022 postreply 13:07:31

• 那時買點年貨多不容易呀， 數量又少， 但幸福感很強 -華府采菊人- ♂ (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 18:06:20

• 寫那麽多，總結起來就一個字：吃。 -hkzs- ♂ (0 bytes) () 02/02/2022 postreply 00:40:53