【千千美食】月餅有多美

本文內容已被 [ 從前有個山 ] 在 2012-09-24 06:19:08 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

小餅如嚼月
中有酥和飴
默品其滋味
相思淚沾巾

中秋節就要來了,中秋月餅主要有有京式、蘇式、廣式3種,其中蘇式月餅的曆史最長,製作也最有傳統特色。因為蘇式月餅的製作不需要月餅模子,所以最適合想自己在家動手做月餅的朋友。

蘇式月餅與其他派係月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮,要做出口感酥鬆的蘇式月餅關鍵是其餅皮的製作。

先來說說餅皮的製作,需要水油麵和油酥麵。

水油皮麵團 :普通麵粉300ml,豬油(黃油)35克,白砂糖25克(約30ml),溫水約90ml。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團,醒十來分鍾。

油酥麵團 :普通麵粉200ml,豬油(黃油)60克。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

*** 不同麵粉吸水性不同,水油皮的比例可作微量調整。關鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在後麵的酥皮製作中才不會出現爆皮漏油的情況。

鮮肉餡 :豬肉餡250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,醬油1/2tbsp,料酒1tbsp,鹽1tsp,薑末,洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裏用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。

製作過程:

1、把水油皮麵團和油酥麵團先分成八個小劑子,用水油皮麵團把油酥麵團包起來用擀麵杖把麵團擀薄,卷起壓扁再擀成圓形皮子。

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2、將鮮肉餡放在麵片中央包起來,收口朝下用手掌輕輕壓扁。(在模子裏壓扁,可以保證大小均勻。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。)

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3、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,25-30分鍾,烤至表麵鼓起,呈金黃色即可。(如果你喜歡倆麵都是扁扁平平的,進烤箱時光麵朝下烤15分鍾後,拿出來翻麵再烤10到15分。)

今年本來不想做月餅了,可是家有饞貓。烤了一爐酥皮月餅,三送兩不送剩下的靚靚說不夠吃,就又給大小姐專門再烤了一爐。靚靚這周重溫了一遍上個暑假 在蘇州 的時候每天早上拿酥皮月餅當早點的日子。在蘇州靚靚遇見一在中國留學的老外,兩個人一個好久沒有人可以酣暢的聊英文,一個一個多月沒有說英文還怪想說說 的,兩人天天一起在蘇州街頭流竄。靚靚這種極品吃貨每天帶著這個混沌未開的老外吃各種小吃。當靚靚告訴他這個酥皮月餅裏麵是甜的肉餡,那家夥一付不可思議 的表情硬著頭皮吃了一口,然後就眉開眼笑的大口朵頤。
有圖有真相

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做完了酥皮月餅,看看三年前熬的轉化糖漿已經結晶了,隔水化了決定把它消滅掉。記得以前誰說老糖漿好用,真的是,這次用老糖漿和的麵非常柔軟光滑。

把所有的模子都用了一遍,覺得木模子不是太好用,花紋不夠清晰,也可能我的麵和得水平不到家。看上去花裏胡哨貌似有好多品種。其實隻做了南瓜餡和豆沙餡,這次的南瓜餡我居然一點糖都沒有加,沒有了甜味的時候到是可以吃到南瓜的香味了,我和我媽吃還是蠻好的。

接著上圖

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這個用花布作背景的主意是受我家靚靚的啟發。靚靚自己做手工飾品,開了一個網上飾品店,那天讓我看她拍的實物照片,我當時兩眼發光嘖嘖稱讚:實在是太驚豔了。

也給上幾張圖

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有興趣可以看我以前的月餅帖子,裏麵有做法:

冰皮月餅

京式月餅

自製轉化糖漿DRY廣式月餅

小餅如嚼月 中有酥和飴--蘇式月餅

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所有跟帖: 

好看,想嚐。。。 -知名度比較高- 給 知名度比較高 發送悄悄話 知名度比較高 的博客首頁 (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 10:47:21

空投?嘻嘻 -從前有個山- 給 從前有個山 發送悄悄話 從前有個山 的博客首頁 (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 16:16:02

本來今天要做的,結果昨天被告知中秋是下周 -pigletto- 給 pigletto 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 12:00:14

要是做廣式月餅得提前幾天,因為要回油以後更好吃。 -從前有個山- 給 從前有個山 發送悄悄話 從前有個山 的博客首頁 (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 16:18:47

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