本周學習交流----牛

來源: pigletto 於 2012-08-26 12:27:59 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3223 bytes)

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10頭安格斯種的牛裏麵，隻有一頭被定義成Certified Angus Beef, 能被冠名CAB的牛要符合以下的條件：
1。生物標準
必須是安格斯種或後代
     51％以上純黑色的毛，或者
     在AngusSource基因庫裏有注冊的

2。屠宰好的牛
      中高程度的的大理石肥
      中等或細密的大理石紋質地。
      局部，瘦肉，和骨架要達到“A"等標準
      在Ribeye部位有10-16平方英寸的厚度（12－14英寸是最為理想的分割）
      新鮮屠宰完重量不超過1000磅
      背部脂肪厚度不超過一英寸，最理想是（0.4-0.6英寸）
      優質的肌肉（限製奶牛基因的影響，安格斯種的產奶量是非常理想的）
      基本不能存在毛細血管破裂
      新鮮切開的肉不能有泛黑的部分(牛肉不呈鮮紅色是因為肌肉中糖元缺乏，是stress的一種體現）
      脖子的峰位不能高於2英寸。

在所有的這些標準中，最難達到的大理石肥條件，90的牛都不合格。大理石紋主要是基因決定的，沒有這個基因，養得再好也沒用。但有這個基因，伺養好壞還是有很大區別。在符合CBA標準的牛裏麵，還分成USDA Prime, Top Choice, Low Choice, Select, Standard的檔次。從2005年到現在，農夫們因為CAB的利潤，對基因配種和飼養都進行了大規模的改進。
2005年時，所有的CBA的牛，隻有3%的USDA Prime, 23%的Top Choice, 37％的Low Choice, 31%的Select, 6%的Standard.

友人外孫女希恩的黑安格斯小種母牛妮基奪得本州青少年養牛組的種母牛冠軍。她居住在北加州，牛場在內布拉斯加。這次來到本州賽牛，我們自然去捧場，也意外學習到了很多知識。一清早，參賽的牛棚就熱鬧起來，清洗工具，開始給牛做準備工作，一派熱火朝天的景象。

      牛的飼養，是非常複雜的過程，每周的長磅率，以及骨骼肌肉的分布，前後肢體的力量都有很嚴格的要求，在強壯有力的條件下，身材要勻稱，流線性要強，骨骼肌肉局部突出都是劣質的表現。母牛要秀美，公牛要健壯。參賽的牛，在露麵之前，要進行美容，美發，美蹄，吹風，塗油，打針放鬆臀部肌肉。贏得州以上級別單項冠軍的牛可以得到幾萬的獎金，同時將會獲得和別的冠軍牛配種的機會，會被精心飼養免於屠宰。全國最富盛名的是一年一度的丹佛評牛比賽，他本身並不是一個總冠軍賽，但因為名聲在外，隻有得過獎的牛才能入圍參賽。一頭經常得獎的牛，除了配種的好處外，每年的獎金收入可以超過十萬美元。
        一頭安格斯牛能活十五年左右，肉牛通常在兩歲內被食用。老的牛通常用來做漢堡肉。市場上表明的小牛肉很多並不是真的符合定義的小牛肉，真小牛肉必須是小於十二個星期的年齡，完全吃奶不吃飼料的牛。
      種牛配種現在已經不是讓種公牛和種母牛直接交配。而是類似人類的IVF, 給母牛打促排卵激素後提取卵子，和公牛的精子進行體外受孕。受精卵被移植到很多不同的母牛上，相當於代孕母親。但是種母牛需要每年生產一胎，這樣可以保證她的生殖循環係統。

雖然現在有不吃牛肉的風潮，但牛肉，尤其是肥美的適合做牛排的牛肉不可否認還是美國人最向往的美食。有兩條非常有意思的支持牛肉的標語：

1。 Vegetable is good for your health, and steak is good for your soul.

2. If the God doesn't want you to eat beef, he wouldn't have made it taste like steak.

大家周末一笑。