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來源: ^3.1415926^ 於 2011-11-22 08:37:40 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4227 bytes)

反複燒開的水究竟能不能喝？

                   　　·方舟子·

　　水被稱為生命之源，它對健康的影響也就特別讓人們關注。一方麵，雖然衛
生部規定水產品不得宣傳有保健作用，但市場上仍然有各種各樣的保健水在推銷，
而且銷路不錯。另一方麵，又有各種關於飲水不當有害健康的傳聞。其中流傳最
廣的一個是說，已經燒開過的水如果喝不完，就要倒掉，不能再燒開了喝，如果
反複燒開水，喝了會致癌，甚至會致死。就連中學化學教材都告訴學生不要喝反
複燒開的水，幾乎成了生活常識了。

　　為什麽反複燒開的水不能喝呢？理由眾說紛紜，歸納起來，大概有三種。一
種是說水多次燒開後，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對健康不利。我們
人類不是魚，不靠從水中吸收氧氣，而是通過呼吸吸收氧氣。一個成年人在平靜
狀態下每分鍾大約呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等於360毫克氧。
常溫常壓下一升水的溶氧量大約是6～10毫克，也就是說，你呼吸一次吸入的氧
氣量已經超過了一升水中的氧氣量了，水中那點氧氣對人體來說微不足道，毫無
價值。

　　另一種說法是，因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分
濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以後，
生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉澱下來，形成水垢。所以反複燒
開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反
而會讓水變得更軟。而且，鈣、鎂並不屬於對人體健康有害的重金屬，實際上它
們是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。

　　如果喝的是純淨水、蒸餾水、去離子水，基本上不含雜質，再怎麽燒，水還
是水，不會變成別的物質。但是飲用水中可能含有微量的有害物質。這些有害物
質有的具有揮發性，反複地燒開反而有助於把它們去除掉。但是也有的有害物質
不會揮發，例如重金屬、硝酸鹽。認為反複燒開的水不能喝的第三條理由就是，
水反複燒開後，水蒸發掉了，不揮發的有害物質留下了，這樣有害物質的濃度增
加了，對人體就有害了。但是我們燒水時一般是蓋著蓋子的，而且燒開了就會熄
火，所以蒸發掉的水很少，有害物質濃度並不會增加多少。而且，如果你把燒過
的水全都喝下去的話，那麽不管水燒了多少次、有害物質濃度如何，喝下去的有
害物質的總量都是一樣的。

　　高中化學認為反複燒開的水不能喝的一個理由是，煮沸多次後水中原有的硝
酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽大，過多地攝入亞硝酸鹽，會
破壞血紅蛋白的攜氧能力，導致體內缺氧；而且，亞硝酸鹽是一種致癌物質，長
期攝入有可能致癌。

　　理論上，硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩定，不
容易發生分解，有的則較不穩定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸
鹽的種類和反應條件都有關係。那麽，水中的硝酸鹽經過多次沸騰後能不能生成
亞硝酸鹽呢？這必須用實驗來證明。有人把水煮沸了10次，發現硝酸鹽的含量不
變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。
也有人更長久持續地用飲水機反複加熱桶裝水，發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸
增加，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時的約5倍。

　　在日常生活中，不太可能把水煮沸這麽多次，隻在一種情況下有可能發生：
飲水機的加熱一直開著，每隔20分鍾左右自動加熱一次。不過，飲水機用的桶裝
水是已經過純化的，多次加熱後產生的亞硝酸鹽的量很有限。上述實驗中，加熱
181次後，水中亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升，超過了桶裝水的衛生標準（2
微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得遠了。按亞硝酸鈉計算，人要吃
下大約0.2克才會出現中毒症狀，這相當於喝下了幾萬升這種水。而且，飲水機
的水是流動的，會不斷地被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結果那
麽高的。

　　實際上，在日常飲食中經常會遇到亞硝酸鹽。亞硝酸鈉作為合法防腐劑和著
色劑，被廣泛用於肉製品中。即使是沒有超標的肉製品，其中的亞硝酸鈉含量也
能達到每千克0.03克，比水中的亞硝酸鹽更讓人擔心，如果亞硝酸鹽真的那麽可
怕的話。長期攝入微量的亞硝酸鹽會不會致癌呢？亞硝酸鹽其實不是致癌物，它
要跟氨基酸反應生成亞硝酸胺才是致癌物，微量的亞硝酸鹽對人體是無害的。

　　即使是中學教材中言之鑿鑿的生活常識我們也不應該輕信，在日常生活中幾
乎不可能遇到。把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麽危害。如果擔心飲水機的
幾十次、上百次反複加熱會產生過量的亞硝酸鹽的話，那麽也有簡單的方法可以
避免：不要讓飲水機的加熱持續開著，隻在需要飲用時再打開，或者幹脆直接飲
用涼水（桶裝水本來就可直接飲用），這樣能節省能源，更環保。

　　2011.11.8