韓國石鍋拌飯的做法
吃地帶www.ChiZone.cn2008-01-11 13:07:28 【字體： 大 中 小】 【顏色：紅 綠 藍 黑】
石鍋拌飯是韓國具有代表性的美食之一，也是韓國人民非常喜愛的家常飯之一。各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在“茲茲”作響中，把營養和美味拌在一起，最大的特點就是“下飯”，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。那韓國拌飯怎麽做？怎樣做韓國拌飯才好吃？如何做韓國拌飯正宗？下麵我們就來詳細下，韓國拌飯的製作方法。
正宗韓國石鍋拌飯的做法
食譜配料：
山蕨菜，韭菜，豆芽，辣白菜（就是球狀的生菜，特點是嫩而脆），肉，生雞蛋一隻，韓國辣醬，大醬（沒有可以用味噌醬），糖，芝麻，雞精汁。
製作方法：
1.山蕨菜用開水燙軟，有必要也可煮一下，韭菜切成段，豆芽也放入開水中燙一下，辣白菜切絲或細條，肉切成絲或長條；
2.肉絲、三勺味噌醬、半勺韓國辣醬、半勺雞精汁，放在一起炒熟，成為醬肉絲；
3.油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準，打入生雞蛋煎，雞蛋緊貼著鍋底的，下層表麵形成之後，立即蓋上鍋蓋，關上火，這樣可以用鍋內的餘熱，把雞蛋表麵悶熟，而內裏仍然是湯湯的，拌飯最適；
4.將蕨菜伴上芝麻，碗底鋪一層辣白菜，薄薄的就夠了，盛好米飯，高度離碗邊一厘米左右，留下空間鋪菜；
5.米飯上麵也蓋一層薄薄的辣白菜，然後照花瓣的圖形，將韭菜，豆芽，蕨菜， 醬肉絲，辣白菜撲在上麵，中間的花心，就是一勺韓國辣醬，在中心放好韓國辣醬之後蓋上雞蛋，放入兩勺雞精汁，正宗韓國拌飯即成。[吃地帶]
6.攪拌均勻，便可食用。
韓國石鍋拌飯之魷魚拌飯的做法
食譜配料：
鮮魷魚兩個，青椒，胡蘿卜，蒜，白糖，醬油，鹽，韓國辣醬，米飯，雞蛋一隻。
製作方法：
1.鮮魷魚收拾幹淨切塊，然後下鍋炒至出水，記得一定要先把魷魚炒一下，因為魷魚會出水，如果跟菜一起炒的話會影響味道，炒好後盛盤，鍋中炒出的水倒出；
2.青椒、胡蘿卜切絲，滾水中焯一焯，蒜切末；
3.將蒜末放入油鍋中炒香，接著放青椒、胡蘿卜絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油（少量，隻為了上色）、鹽翻炒，最後加入韓國辣醬一起炒熟，如果太幹可以加少量水；
4.盛盤，跟米飯拌再一起，根據口味可以在米飯裏再加一些韓國辣醬，再煎一隻六成熟的雞蛋，一起拌一拌，魷魚拌飯即成。
溫馨提示：
1.要用鮮魷魚，水發魷魚不好吃的，還有魷魚一定不要切好了就跟菜一起炒，因為會出很多水影響口感的所以一定要先炒出水來；
2.醬油要少放，上了色就可以了；
3.糖也少放，自己調的味道差不多就行了。
韓國石鍋拌飯之全州拌飯的做法
在全州拌飯中，黃豆芽最重要。傳說，全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風土病，從此，黃豆芽從未離桌。特點是用在林室(音譯)出產的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很長時間質感也很好。用煮牛頭的湯做飯，燜的時候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上，與黃豆芽湯一起吃。
用肉湯做飯，在上麵放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉土飲食。茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。
食譜配料：
飯(大米4杯、肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，鬆子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
製作方法：
1.把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯裏放米，將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪，或做普通飯並用荏子油炒；
2.把黃豆芽、綠豆芽、水芹各燙出來，以香油和清醬拌，桔梗用鹽醃一下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃；
3.牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲；
4.清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲；
5.把飯盛在碗裏，並以各色材料配色放在上麵，麥芽辣椒醬另放在小碗裏；
6.拌飯要配黃豆芽湯，熬湯時，先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鍾左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗裏。
烹調技巧：
應該以熬牛頭的湯做飯，但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
韓國石鍋拌飯之泡菜拌飯的做法
食譜配料：
主料：牛肉片3片，甜不辣、芹菜各適量，菠菜70公克，辣泡菜2大匙，荷包蛋1個，白飯1碗，芝麻少許，蒜末1小匙；調味料：A.辣豆瓣醬1大匙，糖1小匙，B.鹽1/3小匙，糖1/3小匙，C.醬油1/2大匙，糖1小匙。
製作方法：
1.將甜不辣切片、芹菜切段，放入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋；
2.菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋；
3.起油鍋，煎牛肉片，並用調味料C調味煮熟後起鍋。
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