羊肉一般選超市裏賣的羊腿肉,過去羊腿肉6.99每公斤,現在大概是12.99每公斤,除非剛好趕上超市特價,如果參加聚會的人多,也可以去穆斯林的店買整羊,大概是7.50每公斤。以羊腿為例,先去骨和表麵的一些脂肪,將羊肉切成條稍微凍一凍,等一會好切,然後把羊肉切成大約兩個厘米寬,三毫米厚的小塊放入盆中,大概每一公斤羊肉加一匙生粉,鹽少許(切不可加多,烤羊肉串時還要加鹽),孜然適量,洋蔥一個切塊放入,牛奶少許(看肉出水的情況而定),用手抓勻直到全部水分被羊肉吸進,如果還覺得羊肉吃水不夠,繼續加少量水將水揉入肉裏,蓋上保鮮膜放置冰箱一個晚上。第二天就可以穿肉了,大概一串穿四到五片肉,起炭火準備烤肉,炭火生起沒有煙就可以開始烤肉了,烤肉前準備細粉鹽,孜然麵,辣子麵三樣調料,在烤架上放上羊肉串,馬上開始撒少許鹽,孜然和辣子麵,撒完之後立刻翻麵,再重複剛才的工作,根據各人對生熟以及口味的要求,決定烤肉的時間,正宗的新疆羊肉串立刻就放在你的眼前,把著啤酒問青天,今夕是何年?
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