京醬肉絲的做法詳細介紹

菜係及功效：京菜

京醬肉絲的製作材料：

主料：豬裏脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,澱粉30克,蔥,薑絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。

京醬肉絲的特色：

傳統北京風味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的曆史。原先它是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。後來店裏增設了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、鹹、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。

教您京醬肉絲怎麽做，如何做京醬肉絲才好吃

1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用；

 

2、製作秘製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鍾就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。

3、豬裏脊肉切絲，上漿：

　　步驟一，入味吸水：

　　首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽，醬油，味精，胡椒/薑粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞麵越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。

　　步驟二：加入雞蛋、澱粉和油

　　給入好味的豬裏脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裏麵的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。

　　總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。

4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。

5、鍋裏留少量油，將薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味

6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

所有跟帖： 

• 現在大家都在討論和輻射，你咋這麽不合時宜的上菜呢 -woth- ♀ (0 bytes) () 03/14/2011 postreply 20:11:40

• 及時行樂啊 -豪客來2010- ♂ (0 bytes) () 03/14/2011 postreply 20:13:42

• 看著太鹹了~@~ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 03/14/2011 postreply 21:03:16