萬事不求人，能保證在花生米裏不吃出鉈的最佳辦法就是自己動手。
各種美味花生米做法【轉載】
 五香花生米（1）   原料：花生米500克。 □配料：精鹽30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。  製法：①將花生米擇鞀幹淨，泡4小時待用。②將花生米放入鍋內，加入清水（以沒過花生米為度）、花椒、大料、桂皮、精鹽同煮，熟後馬上端離火，用原湯鹵泡，待涼後撈出食用。 □特點：入口甘香脆嫩。 □製作關鍵：首先要將花生米選擇好，如有黴變的，往往含有大量黃曲黴素，一定要特別注意。煮製前，一定要用冷水泡漲，不能不經漲發直接下鍋煮。 ---------------------------------------------------------------- 五香花生米（2） □原料：花生米10千克，食鹽1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。 ①把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗幹淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。 ②將幹淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾幹的花生米，炒至有劈啪聲響，用手指撚動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鍾，篩去砂子即為成品。 ----------------------------------------------------------------  五香怪味花生  □材料:花生 300G  調味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、鹽 3G、味精 2G  糖 花生米炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。 淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。倒入花生滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。  1、調味料多少依個人口味，不必太嚴格。 2、主料換成腰果、蠶豆、什麽的我想也是可以的，就是要先炸熟啊! -------------------------------------------------------------------------  奶油花生米（1） □原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。 ①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。 ②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鍾，取出，稍晾幹備用。 ③將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到劈啪作響，取出幾粒花生米，如果用手撚易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。 ------------------------------------------------------------------------- 奶油花生米（2） □原料：鹽、糖、五香粉、黃油 （1）、5克的鹽(鹹淡自己調節)加5克的糖加少量的五香粉用熱水衝開,倒入花生米300克蓋蓋放2個小時. （2）、瀝幹水份,加入少許黃油(如果不放黃油就是五香花生米) （3）、微波爐高火6-8分鍾即可(中間要隔2分鍾翻動一次) （4）、成品 □特點:香脆可口,有嚼頭.即可以做零食,也可以就粥或是下酒. -------------------------------------------------------------------------  蛋黃花生米 □原料：花生米10千克，砂糖5千克，飴糖600克，香草香精16毫升，豬油500克，蘇打粉50克。 ①將砂糖和500克清水放到鍋裏加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攪勻後放入豬油，燒到145℃，用筷子挑起糖能拉成絲為好。這時，將蘇打粉放入鍋內攪勻，離火，用鏟子翻糖至蛋黃色時為止。 ②在熬糖的同時，將花生米用幹淨砂炒至象牙色後，篩去砂子，搓淨皮，趁熱倒入糖中攪拌。同時，將香草香精一同倒入糖中，一直拌到發沙成顆粒狀即可。 -------------------------------------------------------------------------  魚皮花生米 □原料：花生米19.5千克，麵粉26.2千克，砂糖6千克，飴糖1.35千克，糖精7克，醬油2.3千克，精鹽13克，油2.5千克，酵母50克，純堿適量。 ①將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。 ②將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。 ③將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表麵粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表麵粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反複多次，使花生表麵漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。 ④待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表麵光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。 ⑤裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。 ⑥將晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鍾，表麵呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。 ⑦用醬油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。 ⑧將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。 -------------------------------------------------------------------------  冰糖花生米 □原料： 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。 □設備用具： 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。 □備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。 □沙炒：將花生米與幹淨的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，並除去花生米的外表皮。 □熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮3分鍾，再加入飴糖繼續煮，當鍋裏的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。 □粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻製成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。 □工藝流程： 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。 -------------------------------------------------------------------------------- □花生吃法最忌高溫油炸 花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫角度來講，花生本身含大量植物油，遇高熱烹製，還會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。  炒花生米時要用冷油冷鍋炒，這樣炒出的花生米就會酥而不脫皮、也不變色、口感酥脆。 在煮花生時，費水費火常困擾很多人，這裏教您個小竅門。煮前先將各種香料放在鍋的最下麵，然後放洗好的花生，最後要加沒過花生一手背深的水，用大火急煮，開鍋5分鍾後就關火，關火後再燜一個小時就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。 除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝去紅衣)放入泡菜壇中醃片刻，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調料涼拌，味道也很好。 下麵再為您推薦兩種做法： □皮蛋脆花生  1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜切成小碎粒。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。 3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。食用時在花生、皮蛋中加入上述拌好的調料，即可食用。 □花生米茶  材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。 1.將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生醬備用。 2.鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時，用湯勺慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。 |
