竹盅菜式

來源: waterfowl 於 2020-07-20 04:00:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (8543 bytes)

1. 竹盅雞

材料：小雞一隻，新竹筒一個，鮮人叁數條，當歸，銀杏，枸杞，紅棗，蒜，糯米四大匙／紫米半大匙（洗淨後浸泡一陣子），鹽，米酒。

做法：雞打理幹淨，將糯米／紫米塞進肚腔。竹筒洗淨，將所有藥材置筒底，將雞塞進竹筒（頭下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙鹽，注滿清水，取一張浸濕的綿紙鋪蓋於竹筒口上。大鍋裏注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋裏以大火燉２５分鍾後轉小火繼續燉９０分鍾即可。

這種做法的特色是非常的有雞味，湯裏滲透著藥材的香味和清淡的竹香，微呈著淡綠，真是色香味俱全。精華所在是肚腔裏那些綿柔香黏的糯米。。。

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2. 竹盅豬蹄

這個竹筒做了這道味道香濃的菜式後就再也不能用來燉雞了，清香竹味已全失了，可惜。。。或許可以做筆筒。

材料：豬蹄一個（放進鹵汁裏煮３０分鍾），豬肚（入滾水，加蔥／薑／蒜／料酒燙１０分鍾後切片），香菇（泡軟切片），鵪鶉蛋煮熟去殼，蝦米，薑片，蒜。

做法：將所有材料裝進竹筒裏，加一大匙料酒，鹵汁兌清水（１：１）後注入竹筒至淹過材料。竹筒置鍋裏，注入冷水（須淹過竹筒的一半），以大火燉３０分鍾後轉小火繼續燉９０分鍾即可。

鹵汁本身味道香濃，不必再加任何調味料就很夠味了。

這種做法的特色是豬蹄的皮／筋／肉吃起來充滿膠質，不覺肥膩，口感柔軟但仍富彈性。湯汁用來拌飯或撈麵條更是香濃可口。