自製麻辣火鍋底料 (根據王剛師傅的視頻）

這邊賣的火鍋底料都是用植物油製作的 （因為法律不允許中國的牛油過來), 但是正中的四川火鍋都是用牛油做的， 所以本少爺決定自己做， 雖然麻煩些， 但是質量，味道有保證。

我看的是王剛視頻， 下麵是材料：

牛油（3公斤），蔥，薑，香菜，辣椒麵，辣椒，四川青花椒，豆瓣醬，桂皮，八角，草果，小芸香，白扣，高度白酒（我用的是56度的紅星二鍋頭），香葉，永川豆豉，冰糖，酒糟

三公斤的牛油 （我是自己拿牛的肥肉熬的，5公斤肥肉熬出3公斤牛油），也可以買現成的

這是辣椒什麽的

牛油倒在鍋裏，剩下的材料放在外麵準備好

先把油燒熱

然後放了材料後長這個樣子

做好後盛到盆裏， 但是不能馬上用，需要放置最少12小時浸泡才行

過了20個小時，做了盆火鍋試驗一下味道

火鍋合格， 在做些紅油抄手測試一下

測試合格，味道稍微有點淡， 加了些鹽，然後放在容器裏，再放入冰櫃中塑形

需要密封，這樣牛油才不會氧化，味道不會變

這是側麵照片

這是全部的照片，一共做了4盒，每盒切了3塊，總共成品是12塊牛油麻辣底料。  白色的那些是豬油，我做其他川菜有時候需要放些，所以順麵包上了

想做的朋友可以看下麵視頻跟王剛師傅學習：

所有跟帖： 

• 開個家壇直銷吧！ -韮兒- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:01:18

• 絕對不賣， 我的青花椒可是托朋友從四川帶來的（本地的味道不正宗） -狼跡天崖- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:25:46

• 哈哈哈，4H姐好福氣～～～ -韮兒- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:33:37

• 我倒是能找到比較正宗的青花椒，不過你這個排場很難～～～ -韮兒- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:34:51

• 點讚！真的下功夫了。佩服佩服！ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:02:47

• 一共花了4天才做完，老花時間了，需要一步一步來 -狼跡天崖- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:27:33

• 必須讚！ -夏之茉- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:04:25

• 好專業啊！ -Fernanda-南美- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:07:36

• 做工趕上專業店家的水平了，店家為了賺錢用料未必有你講究，所以是超過店家水平了 -甜齒- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:11:06

• 我本來想買現成的牛油的，後來怕他們做的不幹淨，幹脆自己買牛肥肉自己熬，質量有保證 -狼跡天崖- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:26:48

• 不服不行 -南半球夜貓- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:11:49

• 專業水平呀！ -宅人- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:13:48

• 這個底料有減肥功效嗎：） -我的庭院- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:27:18

• 讚！ -一杯清茶在手- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:37:00

• 厲害呀，肯定味道好 -夏荷仲夢- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:38:28

• 食不厭精。讚! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 06:47:28

• 太霸道了！ -還有詩和遠方的田野- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 11:14:27

• 厲害！ -紅帽- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 12:08:02

• 越來越專業了 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 14:07:07

• 好專業啊，讚！在你的推薦下，我看了很多王剛視頻，有個疑問，做菜的年輕師傅是王剛嗎？好像側麵不象片頭的王師傅 -nydct- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 15:45:46

• Where did you get the outdoor gas burner? Thanks! -BKS2017- ♀ (34 bytes) () 03/31/2019 postreply 06:40:05

• 以後開飯館吧，高級的那種，也是弘揚中華文化。 -JustAsked- ♀ (0 bytes) () 03/31/2019 postreply 06:42:58