昨天早上按時起床，各想看的網站走一遍，下了三套WMF的不鏽鋼鍋，7件套的，11件套的，12件套的，各一套，消停了.
6點鍾開始準備，聚餐從下午4點多鍾開始，邊吃邊聊，最後 一直到10點多鍾才都走了，我也終於可以歇歇. 今天居然睡了個回籠覺，很久沒有睡過回籠覺的，這回籠覺一睡，睡到10點多鍾才爬起來：）
還是往年一樣，我主廚，老公打下手，他洗碗刷鍋挺快的， 昨天特別交待他，火雞烤盤汁千萬別給我手腳快的倒掉了. 去年聖誕節我烤的ham, 一轉過背，他就把火腿汁給我倒掉了：）.
A. 餐台布置. 今年的想法以簡約為主. 用色彩濃厚強烈的橙色南瓜做為centerpiece, 用各種色彩的小南瓜環繞搭配於各餐盤， Simple yet elegant.
桌布和杯子：waterford; 餐盤：VB; 刀叉：WMF
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9. 刀叉，是N多年也是第一次吼的WMF家的刀叉丟時買的，那年這城頭應該很多人都買了，質量棒棒的，很厚重，後來及現在的都不如那一年的質量.
10. 屋內屋外的秋色
B. 食物部份：雙烤箱，爐灶同時進行
1. Turkey treats：給孩子們做的，個個都驚喜不得了. 孩子們昨晚給我帶來了不少歡樂, 脆脆的一聲Grandma, 可不可以說我心都要融化了，特別是小妞，可愛極了，今天一早醒來還在跟老公擺昨晚的逗樂.......：）
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3. 頭盤之一：Maple bacon crack, 我做了方子雙倍的量. 小帥最愛了，剩的都給他打包走了.
4. 頭盤之二，Spinach balls. 都喜歡
5.頭盤之三: Caramel apple cream cheese spread. caramel同cheese 搭配，很特別，再配上蘋果片，不甜不膩，倒很清爽，有興趣的可以試試. Caramel 是我自己做的
6.自己做的Caramel, 超市也可以買現成的. 喜歡烹飪的，不會嫌麻煩，而且在吃上也不會將就：），特別是做成後的成就感大大的，哈哈哈
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8.湯：Roasted butternut soup with chanterelles. 都喜歡. 雞油菌是我之前在costco 買了好多回來，處理後放冷凍室內. 還做了些Pickled的，昨晚老大她老公走的時候沒有忘記順一瓶走，他也算是吃貨一枚, 哈哈哈
9. 烤火雞. 非常入味又不幹巴，前天在冰箱裏風幹表皮時聞著就香香的
10. 老公片的火雞肉
11. 吃火雞，肉醬汁不可少，醬汁是意麵的靈魂，肉醬汁同樣是火雞肉的靈魂：）. 我自己調的，下麵大概說說做法
12. Seafood Mac & Cheese. 婆婆和老大及小帥他老婆最愛的，剩下的也主要給小帥他老婆打包了
13. 配菜之一： 烤紅薯，用了黃油和楓葉糖漿
14. 配菜之二：Creamy confetti corn with prosciutto. 也很受歡迎
15. stuffing. 老公烤的，這個我每年幾乎都是讓他烤：）
16. 老大做的土豆泥，我提前就安排她做土豆泥和Corn bread， 把方子直接發給她，土豆泥還做的不錯，Corn bread 稍微烤過了點：）. 她裝土豆泥的鍋很熟悉：）
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18. 提早安排小帥他老婆做的甜點， 她自己選做的pumpkin pie. 甜點在我們家一直沒有市場，這個任務交給她比較合適，做砸與否影響不大，哈哈. 她昨天帶來的甜點，動都沒有動過，我又叫她帶回去了，她和小帥在我們家吃完後，還要去她娘家趕下一場：）
今年買了個19磅的.:))
7QT水，融化1.75杯粗鹽，1.5杯 brown sugar. 關火，再放4個橙子皮，1大頭蒜末，2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香葉， Rosemary, Thyme 各幾枝. 等冷卻.
Oven bag 兩個套上，放火雞，倒入以上鹽水. 係緊，放cooler. 現在這溫度，放車庫即可. 泡的時間，一般不超過18小時. 泡久了，火雞肉會比較"綿"
18小時左右拿出來，衝洗幹淨，擦擦，放冰箱架起來，冷藏室，風幹火雞皮. 這一步，為的是火雞皮到時容易烤上色及焦脆
火雞內塞一個切成兩半的大洋蔥，一個切成兩半的檸檬，蒜頭一整個.
用勺子把火雞皮稍微分離，不要弄破了. 黃油，同新鮮的Rosemary, Thyme，拌勻. 用手把黃油抹在火雞皮下，再火雞外皮都抹遍.
把火雞放有托架的烤盤，烤架下倒兩杯雞湯，一杯白葡萄酒.
我用convect roast檔，溫度300F烤一個小時，再降到275烤約一個半小時，及溫度計火雞大腿最後部位到達165f 即可. Convect 檔，不需要預熱，所設溫度也要比傳統的烤箱低約25F. 而且總共烤的時間也要少些, basting 也不是必須的.
調Gravy: 烤盤汁，濾除油脂部份，放一邊 另用. 再放apple cider， chicken broth，火雞肚子裏拿出來的洋蔥，蒜頭，檸檬切切，再切個西紅柿，新鮮的rosemary， themy等一起熬，熬好後，再過濾，隻留醬汁，其他像洋蔥等棄之.
另用一鍋，把之前濾除的的油脂一兩大匙，麵粉適量，炒炒到透明，把過濾出來的肉醬汁緩緩倒入，熬到醬汁到想要的稠度即可.
Enjoy !
溫度計插放的正確位置，這張是網上的PP.
