淮揚菜，是中國傳統四大菜係之一，發源於揚州、淮安，形成於以揚州府和淮安府為中心的淮揚地區。菜係原料多以水產為主，以頂尖烹藝為支撐，注重本味本色，講究“和、精、清、新”的獨特理念。 [1]2019年10月31日，揚州正式獲批“世界美食之都”。 [17]2021年11月，淮安成功入選聯合國教科文組織“世界美食之都”。 [13]2026年，揚州16家餐廳上榜米其林指南，彰顯淮揚菜實力。 [21]淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱,與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜係,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,有"東南第一佳味,天下之至美"之美譽。 [18]淮揚菜的聞名可以追溯到一千多年以前，曆唐、清兩個時期，在清代康熙、乾隆年間達到巔峰。元代意大利《馬可·波羅遊記》記載淮安府作為商品集散地，飲食業繁榮。 [3]清代後期淮安廚業轉向使用本地食材，形成“淮產烹淮菜”特色。 [19]揚州與淮安兩地因地域差異形成揚派與淮派分支：揚派側重長江水產與精細刀工，淮派側重淮河水產與精準火工。 [12]當代成立國際淮揚菜學院，開展海外烹飪技藝培訓與文化交流活動。 [13]2026年舉辦淮揚鰣魚烹飪交流賽，展現創新活力。 [22]淮揚菜刀工精細尤以瓜雕著稱，烹飪技法涵蓋燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。原料注重鮮活，口味清鮮平和，代表菜品有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨等。其中獅子頭製作技藝和天妃宮蒲菜烹飪技藝被列入非物質文化遺產名錄。 [14]三套鴨采用家鴨套野鴨、野鴨套菜鴿的工藝，其做法在清代《調鼎集》已有記載。
