醃製一個下午，晚餐，要 2 遍油炸，蠻複雜的

• 第一遍： 鍋中熱油，油溫6-7成熱（約
  • 

    180?C−200?C

    180?C−200?C
    ）下魚塊，炸至兩麵金黃、表麵硬定型後撈出。
  • 第二遍（複炸）： 油溫升至8成熱（約
    

    220?C

    220?C
    ）快速下鍋複炸10-20秒，使魚塊外皮更加酥脆，顏色更深。