河南蒸菜、回鍋肉

河南蒸菜，用的胡蘿卜，紫甘藍，茼蒿，做法就是蔬菜先洗幹淨，控幹，噴一點油，撒一點鹽，一把麵粉裹勻，靜置10分鍾，蔬菜微微出水變軟，再抓一把麵粉裹勻。

放蒸鍋大火蒸，時間根據蒸的菜量和厚度決定，菜塌了就熟了。

拿出來抖散，裝盤，用蒜末，醋，一點醬油，香油做拌料。

麵粉就是中筋麵粉，或者小麥澄粉也行。

這個菜貌似“健康”但其實升糖指數不低，因為胡蘿卜，紫甘藍都澱粉含量高的，加上裹的麵粉，所以做這個菜，就可以替代主食。

醋蒜汁拌勻，很好看。

剩下的沒拌料汁的，可以留著第二天炒一下吃，也很好吃。

我用10年紫林貢醋泡的黑豆，黑豆炒熟。

 

所有跟帖： 

• 沒見回鍋肉 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:41:09

• 那個黑乎乎的就是，我沒放油，所以炒的不好看。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:43:21

• 蒸菜的色彩很好看。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:43:27

• 是，拌起來也好看，這幾種搭配好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:44:36

• 我正好買了很多那種嫩菠菜，蒸了味道不錯吧？ -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:44:53

• 菠菜我不知道，可以蒸豇豆，春天國內是蒸榆錢兒。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:46:25

• 我吃過私房菜蒸榆錢，槐花包子，還有幹馬齒莧燒肉，馬虎 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:48:02

• 其實這些野菜我還都沒吃過呢，香椿我不是很喜歡，能吃，但不喜歡那種。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:49:21

• 香椿我覺得非常好吃，我覺得茴香馬虎 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:50:38

• 柳芽吃過沒？ -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:52:50

• 我吃過，榆錢兒也吃過。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:55:14

• 吃過柳芽蝦皮的包子，不過店裏加太多葷油了 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:56:30

• 我記得還吃過一回楊樹穗 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:57:51

• 毛毛蟲？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:59:06

• 類蟲類 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:00:43

• 這個要特別嫩吧？我以前去撿過小蘿卜櫻子，特別嫩的 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:01:41

• 對，剛有穗兒的時候，別人蒸的包子。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:04:14

• 好像叫“五月忙”，槐花和榆錢更好吃～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:25:55

• 蒸菜最好用水分少些的綠菜比較好。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:47:25

• 菠菜不好？我還有一個巨大的紫菜頭，是俺娃在學校裏“買”的 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:51:48

• 菠菜太容易蒸塌了，還水大，估計會很黏，不行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:54:07

• 那就不行了，我買的都是葉子 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:54:56

• 大菠菜杆子多可以，西人的小葉菠菜不好。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:54:13

• 我買的都是葉子，隻能涼拌了 -8118- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:55:29

• 紅嘴綠鸚哥～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:26:49

• 我小時吃的蒸菜最多的是野灰灰菜，吃一大碗當飯吃，你這量有點少：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:45:45

• 前兩天我蒸了一次胡蘿卜的，發現升糖很厲害的，所以每樣少做點，這些往裏摻的麵粉也不少。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:47:39

• 啊，那得注意點。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:49:55

• 沒蒸過紫甘藍，茼蒿，蒸過豇豆，四季豆，飯菜一鍋燴了。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:49:10

• 紫甘藍和胡蘿卜都有點發甜，跟醋蒜搭配，挺好吃的，茼蒿就是清香，好像也有點甜味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:50:19

• 我有一袋四季豆，蒸了後涼拌？ -傳手絹- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 18:59:41

• 第一次知道有這做法的蒸菜，學習了：） -古安- ♀ (0 bytes) () 02/21/2026 postreply 19:02:50