海皇粉絲煲，宋嫂魚羹，涼拌三絲

來源: 烹小閑 於 2026-02-19 18:17:07 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (2898 bytes)

用這個蝦，它就是普通的白蝦，但在阿拉伯海域養殖的，冷凍是獨立一隻隻的。

處理就是兩步，蝦頭拔下來，剪去蝦嘴，蝦劍，挑出蝦包，剪掉蝦須。我喜歡嚼蝦頭，所以都處理得很幹淨。

蝦身是剝蝦皮，中間切開，如果拔蝦頭時有殘留的蝦線去掉，剪掉尾巴尖的那個尖東西。

粉絲用的是這種，也就是costco賣的粉絲那個牌子，但因為那個是粉絲，它還有另外兩種型號，寬粉條和粉條。粉條比粉絲隻略粗一點點，我喜歡用來做螞蟻上樹，做這個粉絲煲也合適。

不用水煮，就是先泡軟。我今天泡軟以後，剪兩刀，拌了一些醬油和蛋黃。（配料後來還加了綠豆芽）。

前些日子買的盲曹是大條的，當時清蒸了一半，今天用另一半，去皮，肚子骨頭那些切下來，油煎一下，加開水，薑，做一個魚湯，然後把魚和骨頭都過濾，魚湯裏煮這些食材，開鍋，勾芡，蛋花（就是蛋白，蛋黃做粉絲煲了），倒米醋和一點白醋，白胡椒粉。這個也是酸辣味的。

涼拌三絲，白菜幫用鳳尾的切法。調料今天用的almond oil，一點米醋，鹽。

 




更多我的博客文章>>>
請您先登陸，再發跟帖！