茴香頭，蘋果，切片，用鹽和白醋煞煞，用釀造白醋，不是蒸餾白醋。
然後我就沒用其它調味料了，如果喜歡，可以自己加點芝麻油，橄欖油什麽的。
或者配點堅果碎，比如核桃，山核桃碎等。我放了點粉色芭樂做點綴。
小豆苗，因為我要做爆魚，會炸，所以就準備了一些土豆絲，擦細細的絲，泡水，然後控幹，用紙巾擦幹，油到150攝氏度就可以放下去，因為處理的比較幹，所以不會蹦油，一路炸的很順利。我用的稻米油，燃點在200以上，所以油煙很小。
北京的四季民福有這個菜，他們用什麽調料拌我忘了，這個如果拌調料就會有點鹹，我焯豆苗的時候水裏有點鹽，所以這個菜我就什麽都沒再放了，就是原味水煮豆苗，清油炸的酥脆的小土豆絲的味道。土豆絲也可以換成芋頭絲，炸芋頭絲配菜是我在潮汕餐館吃過的。
用的金然棧的玫瑰白油腸，台山絲苗米，五常米，各半，燜的鍋巴飯功能的。
因為我沒添加油，所以鍋巴不是像小砂鍋做的煲仔飯那麽酥脆的，但用油也少了。
蒜苔幾根，切小段，在焯豆苗之前也是焯熟的，不是一開始跟米飯一起燜的，那樣蒜苔就漚黃了不好看。
這個是昨天中超買的草魚，我看著是當天上架的，很新鮮，買了做完也果然很新鮮，沒有土腥味，是草魚。
我這個魚，也是沒有任何醃製，沒鹽，酒，什麽都沒有。沒粉，就是直接幹炸的。
用這個做的汁，有水，紅糖，負責五香的花椒大料香葉等。熬著。
這邊就炸著。因為魚處理的很幹，也是下鍋沒有油星，但是還是用一個大透明鍋蓋擋著半個鍋，這樣防止鍋蓋有水蒸氣滴在油鍋裏引起迸濺。在魚炸到最後的時候，它裏麵有油脂，皮破還是會偶爾爆一下。所以也小心一點。油煙真的不大，開抽油煙機即可，因為還是，稻米油的燃點高，幾乎沒有產生油煙，味道是會有一點的，通風即可，家裏有做飯味才像個家啊。
趁熱浸泡在汁裏即可，它會吸收，我喜歡酥酥，溫熱的爆魚（熏魚）。
魚腩這裏肥肥的好吃。這次買的草魚一點土腥味都沒有。下次再買一次，就紅燒，不做這樣炸的，今天過年做一次就行了。
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