牛肉麵

今天買菜有青蒜了。就想做牛肉麵。

牛肉麵裏必須有青蒜提味。我的紅油也是現成的，甘肅的辣椒。

青蒜是這樣的。中國超市有一種是韭蔥苗，不是蒜葉的，沒味。

要買這種有紫皮的。

在蘭州吃牛肉麵，是湯裏有一點點牛肉粒，比如一碗8元，幾片白蘿卜，青蒜，辣椒油。

如果想多吃肉，要另外買一小碟，比如一兩，二兩。

我今天就是熬的牛骨湯，有一點牛肉，沒有單做煮牛肉，因為晚上也吃不了那麽多肉，就一點貼骨肉即可。

做了一個涼菜：白菜心，幹豆腐絲，黃瓜絲，海帶絲，粉絲，米醋，香油，鹽。

遺憾我不會拉麵，家裏也沒有其它幹麵，用的空心掛麵。

澆牛肉湯，放幾粒牛肉，很多香菜和青蒜末。

然後蒯一勺紅油，香而不很辣的。真的非常香。

 

所有跟帖： 

• 點讚！牛肉麵裏白色的是蘿卜嗎？ -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:10:57

• 是。忘了寫，牛肉清湯是先焯水，洗幹淨，調料用薑，洋蔥，小茴香籽，白芷，一個草蔻，一個草果。這個湯味兒跟蘭州的很像，雖然人 -烹小閑- ♀ (42 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:14:54

• 講究！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:13:45

• 比劃著蘭州牛肉麵做的，隻不過我不會拉麵，也沒買麵條，因為我看了一眼，鮮麵都一大包，吃不了，就沒買。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:16:32

• 樓下在討論怎麽燉湯，你這牛骨湯煮了多久？ -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:15:27

• 牛肉要燉3.5個小時。但我今天用的高壓鍋，我家人給我一個菲斯樂高壓鍋，做出來味道很好，我現在總用。半個小時。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:17:45

• 半個小時還行，我就是用燉肉喝不了的湯煮麵，還有就是烤鴨烤火雞的架子廢物利用燉湯 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:22:55

• 心情好，有時間就用砂鍋慢慢熬；我今天上午出去，後來到下午3點才回來，買了牛骨，青蒜，等不及慢慢熬湯了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:27:00

• 我家有個急性子，領導看我慢慢做飯就著急 -Jessy99- ♀ (141 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:33:13

• 很誘人啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:39:52

• 色香味都在，尤其是湯，跟在蘭州吃的差不多。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:43:33

• 正琢磨明天吃什麽呢，那就copy 這個做牛肉麵，醬牛肉現成的。 -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:41:38

• 簡單，就是做個湯，煮粉就是pho了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:44:06

• 喜歡藍花碗 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 20:50:42