包子豆腐腦（不置）

做的醬肉包子，是因為有扣肉，用的這種雪菜，肉沫炒一下，放醬油，加一塊帶皮肥多瘦少的扣肉。餡兒裏放少許糖，有微微甜味的。

麵是昨晚和的，防止發大，放冰箱低溫發酵的。

就這點兒餡，做了四個包子。

豆腐腦，就是昨天泡150克幹黃豆，早上用1200毫升水打漿，過濾，燒滾，去腐皮，到80攝氏度，衝入豆腐王葡萄內酯。（3克一包，用少許水化開）。靜置15分鍾。

豆腐腦的鹵，我的很清淡簡單，就是清水煮黃花木耳，倒黑豆醬油，地瓜澱粉勾芡。無油，無肉湯。

昨晚就順手拿了幾個小鹹菜。其實也沒吃，主要是看館子裏的排場。

說一下製作順序流程，總共40分鍾就吃上了。

先打豆子，這中間就燒熱炒鍋，下一點肉餡，不用油，幹煸肉餡，放一點黑豆醬油。

過濾豆漿，煮豆漿，這期間就切一片扣肉，放一包雪菜，餡兒就和好了。

然後就拿麵，做包子。這期間豆漿滾了，關火。

就四個包子，包好，豆漿上結了皮，撈出來。豆漿衝入盆中。

然後就收拾vitamix，鍋，盆，等包子蒸，及豆腐腦結塊。

這期間小鍋坐水，燒開，放木耳黃花，放醬油，開了就勾芡，鹵子也就做好了。

包子沒二次發酵，涼水上鍋，15分鍾關火，等2分鍾掀蓋。

 

 

所有跟帖： 

• 太棒了 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:44:48

• 這籠屜不像 -又當爹來又當媽- ♀ (200 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:45:15

• 就是一層竹籠屜放在大蒸鍋裏蒸的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:53:46

• 包子底部和屜布不貼合， -又當爹來又當媽- ♀ (93 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:56:46

• 蒸籠布先用水浸泡，潮濕的，放包子，不粘底兒，你下次試試。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:44

• 蒸籠布弄濕，要攥一下，不是濕淋淋的，潮濕的，放包好的包子去蒸，不粘底兒。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:44

• 這個豆腐腦是北方風格，我們小時吃的都是甜的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:50:34

• 我吃肉粽子，肉湯圓，但甜的豆花不是很喜歡了，還是鹹的好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:54:40

• 必須學起來，太好吃了 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:24

• 昨天做了水煎包配紫米稀飯 -肖莊- ♀ (345 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:57:59

• 哇塞 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 08:59:22

• 我也是，一次就做小烤箱烤一盤的量 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:25

• 下回也試試烤熟。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:03:00

• 韭菜餡兒太香了，配稀溜溜的粥正好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:01:52

• 認真過好每一天，認真吃好每一餐。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:00:09

• 是的 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:04:31

• 看著舒服，吃起來更舒服！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:22:34

• 水墨畫好！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2025 postreply 09:34:23