蛋餃，雙拚餛飩

昨天做的絞肉。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/13277.html

自己絞肉，不用絞很碎，大顆粒的肉即可。

用雞蛋，加一點濕澱粉，鹽，做蛋餅。一麵結好，掀起來就行，不用翻麵，讓上麵的一麵保持一點蛋液流動的狀態，這樣合上時容易粘成蛋餃。不過，如果不黏也可以，用濕澱粉糊糊去粘。

用這個cookie cutter。因為我的爐子是玻璃平麵的，沒法用勺子做蛋餃。就隻好用此方法。

剩下的邊角料，切絲，放餛飩上。

今天有這個細細的辛夷蔥，我看有人說跟內蒙寧夏的沙蔥類似，買了做沙蔥炒雞蛋的。

切一點放餛飩裏。還有榨菜粒，蝦皮，紫菜，醬油，米醋，白胡椒粉。

現在家裏沒有香油，就沒放香油。這樣清水的餛飩好吃，隻要肉香餡兒就香，無需雞湯，骨湯，那樣會有點膩。

兩種皮，燕皮（肉和木薯粉敲的），上海小餛飩皮，兩者均是買的。

盛的時候，先倒湯在碗裏，漏勺盛餛飩，輕輕放在湯上麵。加一點蛋絲。

 

所有跟帖： 

• 樂胃啊 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:50:47

• 蛋餃可以蒸，算一個菜，或者做個砂鍋燴菜類的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:04:02

• 真好啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:53:56

• 廣姐周末好！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:22

• 早知道上你家混吃算了，剛飲茶回來現在口渴得不舒服。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:57:08

• 是，不如自己做疙瘩湯，餛飩，麵片兒這些舒服。不過，算出門，不用自己做，當玩兒去了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:02:51

• 勁道的炸醬麵，精致的小混沌。看饞了！小閑，你用什麽牌子的絞肉機？我家的隻絞菜，絞肉恐怕不行。 -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 11:57:23

• 就是小熊牌那個。我覺得它設計每一輪都要把上麵的電機部分拿起來，再一輪放回去，有點麻煩，所以也不經常用，超過2磅肉的時候用 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:01:11

• 哦，原來如此。謝謝哦~ -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:04:02

• 精細！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:07

• 還奇怪你的蛋餃皮怎麽那麽圓呢！ 特佩服你的是： 辦法永遠比困難多 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:03:49

• 這個3.5英寸直徑，正好cut下來做蛋餃大小正合適。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:10:40

• 香！ -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:05:49

• 真精致。 -katies- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:11:21

• 過年或者過節值得這樣做蛋餃，有氣氛。也不麻煩。比一個個用勺子做還快呢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:13:32

• 美食！ -hhhh- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:36:32

• 看著就有食欲 -常有理是對- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 12:46:40

• 太讚了！ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 08/17/2025 postreply 13:25:18