麵條，餃子皮和饅頭麵的和法，純屬個人體會

這方麵北京衛視的廚藝節目經常介紹。我說下自己的經驗吧。

麵條麵要硬一點，差不多四盎司杯麵粉加一個雞蛋，在冷水裏加八分之一茶匙鹽化開了慢慢加水用筷子攪拌，盡量和得硬一點，醒透再用。

餃子皮的麵也可以按這個比例放雞蛋和鹽冷水和麵，但不要太硬，也不能醒太久，不然擀皮會縮。

饅頭麵我一般六杯全麥粉兌一杯通麵粉，這樣好發。都是全麥的話難發，而且口感不好。酵母粉差不多四分之一茶匙就夠了，用微溫水化開，然後慢慢攪勻到麵裏。不要擔心一開始麵軟。冬天室內溫度較低，差不多四十多分鍾後再摻入一點麵粉再揉一次，然後過四十分鍾還可以摻點麵粉再揉。等一個小時差不多麵就發起來了。夏天氣溫比較高，隔三十分鍾摻點麵粉揉一次就可以。饅頭麵最好不要放雞蛋和牛奶之類東西，因為酵母活性非常強，加入這些東西營養到底多好難說。就自然把麵發好就可以了。饅頭麵團和的軟硬，以放麵板上不粘為準。如果你不用或用很少一點薄麵麵團不粘，饅頭團也不粘就算可以了。

其它沒有什麽訣竅，多練習。

所有跟帖： 

• 俺周六和了塊麵一直醒著，還在醒 -9876543- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:57:17

• 你這是長壽麵 ：） -人在家壇- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:59:04

• 和麵的時候和硬了，一直醒著，似乎還硬 -9876543- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:16:57

• 水不夠，加點水，醒麵隻是水合作用，我理解的就是讓水與麵混合的更充分更均勻，缺水很難讓麵變軟 -Jessy99- ♀ (27 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:30:48

• 我就放清水，按重量100克麵粉放53克水包餃子。 -又當爹來又當媽- ♀ (94 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:59:17

• 還稱啊 ：） -人在家壇- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:01:24

• 電子秤 -又當爹來又當媽- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:59:06

• 山東的戧麵饅頭一般女生是揉不動的， -80前- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:00:26

• 嗯，那個麵硬 -人在家壇- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:01:47

• 你這太講究了，從小就聽老人講：“軟麵餃子，硬麵麵” -Jessy99- ♀ (316 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:06:14

• 樓主那是講究人 -willows- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:32:58

• 確實，我做飯越來越圖省事 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:34:58

• 我也這麽做，實話實說，麵條機作出的麵條，不好吃，硬度不夠 -willows- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:37:04

• 麵條要硬麵，多放麵，多壓幾次 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:45:27