就是分兩類，
四川那種，就是熬複製醬油，紅油，然後用一些蒜水，小料，花生碎，這些來拌的。
我做的是北京的，北京的也有兩種，一種就是芝麻醬，蒜水，黃瓜絲的，過涼水的涼麵。
另一種，是四川飯店賣的那種，就是芝麻醬和複製醬油，紅油綜合起來的汁。
我都是按我媽以前做的，芝麻醬，米醋，醬油，紅油，蒜泥，花椒油，糖，這些比例是從多到少。
芝麻醬用香油廨容易化開，然後加一點點白開水，米醋，醬油，用這些液體的來調到濃酸奶那種稠度。
麵，就是用堿麵，或者自己手擀麵硬一點，或者買新鮮切麵，陽春麵那麽粗細的。
講究一點先蒸一下麵，再煮，完了用電扇吹涼。
省事的話，用意麵，或者蕎麥麵，都可以做。
