攪麵湯、大阪燒

昨晚散步，去trader joe's買了這個小紅書看到的預製品，大阪燒。

今早就做了早餐。我不喜歡這個醬，就擠在一邊了。

攪麵湯就是河南的，我做過多次，以前帖裏有具體步驟。

簡單說，它不是麵疙瘩湯，做法是先攪和一團麵，用水泡，這個過程就是分離澱粉和麵筋。

做的時候燒開水，先下澱粉水，這樣，湯是透明，微微粘稠的，然後下麵筋糊，同時筷子快速攪拌，這樣麵筋拉絲，越細越好喝，舒服。最後關火，打個蛋花。蛋花可大片，可碎花，因為有澱粉，所以蛋花會很均勻，會做有略微勾芡的蛋花湯的都明白我說的。

所以這個攪麵湯，喝起來，順滑，絲潤，潤喉，舒暢。

所有跟帖： 

• 湯不錯，俺會再放兩大勺白醋：） -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:31:55

• 啊，攪麵湯喝的就是一個原味，中和，中庸的味道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:33:19

• 俺就喜歡吃醋。那個蘇伯湯，俺吃了好幾年了，12克的，俺都放2大勺醋。跟俺爹學的，說吃醋好啊：） -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:37:49

• 那個是方便，但叫酸辣湯，可一點也不酸啊，是要加醋的。不過攪麵湯別加醋，可以先自己喝一口醋，：D -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:39:27

• 哈哈，以前沒發現你還挺貧的：） -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:40:36

• 那是一個壺裝了半兩茶 -烹小閑- ♀ (27 bytes) () 05/08/2025 postreply 08:42:49

• 真精致啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 10:05:52