冰糖肘子、白菜豆腐、撈汁五彩蔬菜

這個是回國吃的，雲南風味的，就是各種蔬菜，盡量切細絲，調料可以做成雲南口味的醋油汁，辣汁。

我今天這裏有，米醋，味霖，油潑辣子，醬油......米醋和醬油裏都有糖，如果沒有就另加一點糖。

炒白菜豆腐，用的台灣白菜那種。

肘子是一整個帶把肘子，讓店裏豎著刨開，焯水，洗幹淨。

因為剛有個高壓鍋，就趁熱乎勁，用它燉。放了冰糖炒糖色，薑，白芷粉，陳皮。

燉了以後，抽去大骨。得兩大塊肉。每塊都切兩半，這樣得四塊，可以做四次。

其中一塊，瘦肉部分也剪下來鋪開，利於入味，收汁。另加冰糖，燉著，直到上桌前就好了。

完全靠收汁，冰糖和肉的粘性，不要勾芡。

肘子最好吃的還不是皮，是皮下，靠近骨頭端的那些筋筋糯糯的地方。

當時在寶雞如意茵香禦茂酒店的晚上自助餐吃到的。（這次知道禦茂也是個酒店品牌，其它城市也有，寶雞這家在如意茵香小鎮，離寶雞青銅器博物館很近，我那天是走著過去的。去年底剛開業的，印象非常好，以後去其它城市如果有這個品牌的酒店可以試試住一下。）

所有跟帖： 

• 肘子是我的菜. 很多年已經不用冰糖或者糖來燉肘子了，但是看見你做的還是會想到小時候的味道 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:09:05

• 是，我家裏現在也還沒買白砂糖，今天收拾櫃子，還有半袋冰糖，就想著都給用了。還可以用中超那種長條的黃片糖。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:18:52

• 白菜豆腐保平安 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:11:31

• 是，有肉，就做個白菜豆腐平衡一下。哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:19:23

• 冰糖肘子幾次都糊了鍋，放棄啦 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:12:23

• 偷偷樂一個：） -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:13:34

• 嘛意思？ 幸災樂禍啦 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:14:27

• 急性子做不了這個 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:29:00

• 收汁的時候小火，多看著點兒。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:19:47

• 每次鍋底那塊都是黑皮，哎 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:30:45

• 那別讓皮著鍋底。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:48:55

• 那個白菜豆腐看著蠻清爽的，小閑做菜向來葷素搭配得當，蠻好！ -咖啡豆兒- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:14:10

• 有肉，就配點菜的。吃完還可以泡山楂水解油膩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:29:12

• 不用高壓鍋的話，要燉軟特長時間 -月色淺淺- ♀ (63 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:15:07

• 要是直接用砂鍋，連燉爛到收汁，得3個小時。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:20:33

• 白菜豆腐保平安 -玄米- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:45:23

• 幾個絲兒做得不錯，健康的樣子，，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 19:59:10

• 撈汁五彩蔬菜很有食欲。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 05/05/2025 postreply 20:18:36