鯽魚豆腐湯，清炒大豆苗，煎南瓜

今天買的活鯽魚。清魚了，但回家自己要刮一下魚身上的粘液和沒清理幹淨的魚鱗。

清理的時候容易魚鱗亂濺，如果一直在水流下衝著，魚鱗就會馬上被水流帶走，迸濺就不那麽厲害了。

今天用的是，頂好 有機老豆腐，雖然叫老豆腐，但質地柔韌的，

挺好吃，除了沒鹵水豆腐的味，其它都挺像的。

炒豆苗這種青菜，如果盡量達到餐館的樣子，可以先燒熱鐵鍋，倒少許油，

讓油開始冒煙，這時候一手拿裝菜的容器，一手用任何容器盛一些清水。

裝菜的容器裏菜在下麵，蔥花在上麵。讓蔥花先落入熱油，一手灑清水，

菜下去蓋住騰起的水汽。這個過程加起來不到1秒。這樣的順序能激起水汽，

迅速燙熟青菜，還能讓蔥花有鍋氣。

日本南瓜，裹的我昨天做酥皮蝦用的那種日式炸雞粉。

 

 

所有跟帖： 

• 讚！天天認真做飯 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:09:43

• 反正都要吃，也沒多認真 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:14

• 鯽魚豆腐湯看著就鮮 -calm01- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:10:51

• 今天領導沒上班，出去辦事，讓他順路去買的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:50

• 你家夥食真好 -longnv- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:12:22

• 基本上都是家常菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:13:19

• 我剛學了一個菜，超級好吃，鹹蛋黃和你的煎南瓜炒一炒，比苦瓜鹹蛋還要好吃。沙沙綿綿鹹蛋黃搭上南瓜的甜味。味蕾都開了。 -水準- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:20:38

• 對，這是個餐館常見的菜 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:40:59

• 要帶南瓜皮。 -水準- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:05:35

• 不錯，我們的鯽魚湯要求是湯一定要白 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:20:42

• 我今天煎魚油很少，油多一點，大火湯就滾白了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:41:47

• 炒炒豆苗的過程看不懂，要看你視頻指導：） -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:21:54

• 下次我看到視頻裏炒菜的給你看，就是看到館子裏大廚這麽操作。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:26:51

• 好想到你家蹭飯啊 -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:22:52

• 日本南瓜特別硬切不動＇我是用大刀砍成塊，隨便各種形狀，你的南瓜如何切得那麽漂亮一片片的？ -Happy_Woman- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:31:25

• 一是瓜不太大，二是用鋼刀，切下去以後用巧勁剁一下，南瓜的質地其實挺酥的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 19:43:23

• 謝謝！ -Happy_Woman- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:25:23

• 豆苗誘人。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:54:21

• 豆苗粗杆兒太多了，咱們沒有真正的豌豆尖。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/12/2025 postreply 20:59:13