情人節學做鴨

鴨子化凍後弄幹淨，斬五塊。左邊一半加鴨脖子香酥，右邊一半做醬鴨。

左邊的一半用十三香、鹽和料酒醃八小時。右邊的一半晾幹水汽。

燒一鍋開水。右邊的一半燙一下鴨皮，撈出，趁熱抹老抽於鴨皮上色；開水鍋中放蒸架，左邊的一半蒸15分鍾，關火再燜15分鍾，拿出來瀝幹。

用廚用紙擦幹表麵水分。油鍋寬油小火，先炸右邊的一半，鴨皮金黃即可。再炸鴨脖子和左邊的一半，炸至酥脆。

左邊的一半有點炸過頭了，顏色太深。不過這香酥鴨味道還成。

右邊的一半加各種香料和冰糖、生抽老抽，煮開轉小火一個半小時。開蓋，再加些冰糖，大火收幹湯汁。

撈出來斬件兒，淋上醬汁兒。

第一次做香酥鴨和醬鴨，覺得比烤鴨簡單不少。

 

所有跟帖： 

• 這種大型油炸我不敢嚐試……一會兒做鹽水鴨 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:52:50

• 還好啊，我就在廚房灶台上炸的，都沒怎麽濺油星子出來。鹽水鴨也不錯，下周做半隻。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:54:45

• 必須怒讚！高難度我不敢做。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:54:58

• 原來也以為難，實操之後發現是紙老虎！：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:56:35

• 賣相還是你的烤鴨更誘人。這個肉會更入味些？ -資深海豚- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:55:09

• 分了小塊不容易成型，還有最後一道工序太考驗刀工。 -肖莊- ♀ (72 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:58:53

• 做的好，一看就好吃。對我 -月色淺淺- ♀ (30 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:57:24

• 是，要動一次炸鍋。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 19:59:25

• 做得太棒了！ 有時間也要試一下。 一直在大統華買醬鴨，發現越來越差了 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:00:35

• 自己做就是要立好大一個念，一旦動手了，還好。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:02:55

• 疫情以後，中餐館和燒臘店肯能為了節約成本，鴨子品質越來越不好，還越來越小。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:14:42

• 做得越來越生，切開的地方白花花的油，很腥 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:52:26

• 美味，一鴨多吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:01:11

• 還好，沒浪費都吃掉了。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:03:40

• 學起來, 我愛吃鴨子 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:05:24

• 說是鴨子是健康食品，可以多吃。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:06:09

• 講究！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:07:32

• 把時間占上，免得上網費眼睛。：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:11:23

• 刀功高超。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:12:35

• 厲害！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:17:30

• 這水平也太高了，我想都不敢想。你老公娶到你真是太幸福了 -陽光照萬裏- ♂ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:22:02

• 美哉，，，，情人節的鴨子！ -李大牙- ♂ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:24:52

• 大廚！ -古安- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 20:57:40

• 看著很美味 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 02/14/2025 postreply 21:19:08

• 這左邊一半右邊一半交替著，看暈了：-） -小飛22- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 07:34:10

• 哈哈哈，我還以為我一個人暈呢！好在左右都是美味哈！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 09:14:43

• 問好小飛和花園姐姐！哈哈，我是故意的，想讓大家跟我一起來練腦。我寫完還對了好幾遍，怕把左右搞錯了呢！：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 11:22:27

• 太能幹了，一鴨兩吃，，，炸鴨的鴨油咋處理？ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 11:44:25

• 我留著炒菜。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 21:02:50

• 很考驗功夫的烹製程序：）應該很好吃 ：） -向xx說句話- ♂ (27 bytes) () 02/15/2025 postreply 12:37:02

• 向妹妹新年好！：） -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/15/2025 postreply 21:02:23