主席算是翻身成了人上人了，於是餐館裏工作的就成了"這些人"了，而不是那些“在餐館工作的人” 這樣的尋常寫法 ：-）由衷的

這是主席由衷的內心表現及表達，無加掩飾，好！

一般對人尊重心態之下，也會由衷地說：他們在餐館工作很辛苦。而不是刻意要把自己和勞動者分開，強調這些那些的。這些那些，一般用於指稱不同事物。