2024小雪：龍年兔皮酥。

 

節氣裏，吃兔肉，老有名的是霜降的時候，被稱迎霜兔，最好再佐上菊花酒。另外，這兩年很火的那本《宋宴》，就是那本號稱古人餐桌係列第一部的《宋宴》裏，提到宋代就有火鍋燙，大雪小雪雪天裏燙野兔肉片很小資時興的說，美名其曰撥霞供。

 

然後對我而言，從小到大無論何時我都喜歡兔子肉，不管是什麽季節的兔子一概喜歡，隻要超市能買得到就心滿意足。

 

龍年小雪的今天，我是既有心情興趣，又有時間空閑，整了一個極簡版的盤龍酥肉。80年代龍年春節老輩子做過給我吃，用大剪刀將一塊肥廋相間的豬肉轉圈剪成長條下鍋炸成酥肉，用筷子扒拉凸造型，最後出鍋是一個個可以坐立穩當的盤龍狀酥肉。我自己使用兔子的肚皮來作最為簡單，一般而言一隻兔子的肚皮肉可以剪成四個盤龍兔酥的肉料，今天我失手隻做成3個，而且成品全是趴著的，但是味道真好得很。 這兔酥的佐料和普通酥肉一模一樣：紅薯粉、麵粉、生抽、鹽、雞蛋、青花椒，丁點油。

 

 

 

 

 

 

原始狀態剪兔子肚皮肉，一定要轉著圈剪不能間斷。

 

 

 

所有跟帖： 

• 這酥肉皮條兒肯定香啊，造型還像紅山玉龍。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:10:55

• 超級好吃！ 這一段時間因為刀郎的原因，我已經買過好幾次兔子作兔子麵了，簡單美味百吃不厭。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:18:21

• 這難度有點兒大呀 -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:13:09

• 如果要做的有模有樣，估計比較困難，但我圖中這種超級簡單，基本隻有4-5分形似（10分製），但是味道一點不輸。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:19:51

• 獨特的美味，讚一個。兔肉本身的味道不明顯，一般要和豬肉燉在一起。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:14:02

• 跟啥肉一起做就啥味兒，一點兒沒有自己的特色，烤著吃最好～～：） -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:15:36

• 對，兔肉就是這樣。這次聽了你的歌，主打一個 -醒來已經是黃昏- ♂ (838 bytes) () 11/22/2024 postreply 14:10:07

• 昏哥最近在忙啥？有日子沒見了，問好！：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:16:41

• 問好院長。沒幹什麽，就是不經常來了。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 14:06:26

• 兔子我喜歡和萵筍一起，絕配！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:20:23

• 哦，聽著不錯。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 14:11:19

• 看著很香啊！兔子肉好像很細不容易入味，這種做法一定很美味。格格是四川人吧？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:15:29

• 四川土著。哈！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:21:24

• 我曾經有個項目在四川，一年裏跑去三十一次，喜歡那裏人們安逸的日子。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:26:49

• 為什麽不每次呆長一點？ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:27:40

• 公事公辦：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:34:17

• 好香！這得有外科醫生的耐心和細致吧？ -肖莊- ♀ (242 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:24:59

• 哈！大剪刀轉圈剪，不費事的：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:27:18

• 有意思，謝謝分享。兔子中國店買的嗎？ -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:27:17

• 是的，有的中超有賣。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/22/2024 postreply 13:29:24