0失敗蒸包子簡明訣竅

以前蒸包子塌房是常事。各種左道旁門，一看就不對：加牛奶，加糖，加泡打粉，，，，，

 

 

食堂裏就放麵水老麵堿（放堿是因為老麵裏有雜菌，發出來的麵酸）。

 

經過摸索發現關鍵——麵要和得硬麵水，2：1按重量。麵發起來就可以包。包好了要風幹一下（所謂二次發酵）

 

和麵用麵包機dough檔，大約10分鍾。發酵溫度低時可以用instantPot電高壓鍋酸奶檔加快發麵速度，通常90分鍾即可。其他電炊具化凍檔會把麵團直接做熟

 

按我的辦，凡是不成功的，都可以成仁，哈哈哈哈哈

 

 

所有跟帖： 

• 啥時候成發麵專家了 -3-D- ♂ (167 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:19:00

• 2024， -又當爹來又當媽- ♀ (27 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:20:23

• 那就把配方固定下來，不要改變。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:22:24

• 我聽說山西人做生意大氣並有豪言壯語：貨多不怕賣；賣不了風幹。但沒聽人講過所謂二次發酵，就是“風幹”滴幹活！ -明初- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:23:39

• 麵包機也可以用來發酵的。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:20:06

• 直接就熟了，來不及包餡 -又當爹來又當媽- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:21:37

• 我記得當年是用的dough檔。難道你那個麵包機沒有dough檔？35度發酵，正好。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:55:54

• 下次試試。 -又當爹來又當媽- ♀ (222 bytes) () 09/09/2024 postreply 10:02:17

• 成功成仁的，又跌當年沒能結交雨農兄，虧了。否則哪還有毛人鳳的什麽事兒啊 ：-） -明初- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:20:49

• 班長把我那個肉月餅貼從牆頭拿下來吧， 不要掛在那裏示眾，太難看了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:21:16

• 高達40點讚 -又當爹來又當媽- ♀ (80 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:23:15

• 多謝班長， 也多謝大家的鼓勵。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:23:59

• 應該叫 委座 或 鈞座 吧？ -明初- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:26:43

• 委座也就頭光， 但是班底不光。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:31:58

• 不錯。我剛開始做包子，包子皮有點淡黃，和白盤子在一起照，尤其明顯。你這個包子很白了。 -天乙貴人- ♀ (135 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:21:25

• 黃白 -又當爹來又當媽- ♀ (209 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:27:00

• 按我的辦，凡是不成功的，都可以成右邊的癟包子 -teacamellia- ♀ (82 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:22:55

• 不錯。褶子能捏在一起了。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:30:29

• 積極， -又當爹來又當媽- ♀ (176 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:59:01

• 2：1 是體積，還是重量？ -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:29:38

• 2杯麵，一杯水～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:35:45

• 謝謝 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:40:27

• 我 -又當爹來又當媽- ♀ (185 bytes) () 09/09/2024 postreply 09:56:57

• confusing -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 10:18:51

• 俺的包子比他做的好～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 10:20:50

• 我是五杯麵（750克）2杯水（500克） -綠蔥1- ♀ (197 bytes) () 09/09/2024 postreply 19:58:15

• 看著容易做起來難～～ -Fairies- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 11:21:19

• 讚讚讚！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 16:20:31