Costco買的豬排炸出來，始終不好吃，裏麵的肉太老。是不是要像上海人一樣用醬油瓶不停捶打肉質才會嫩

所有跟帖： 

• 豬排先要被馬殺擊， 然後加美妝嫩粉。。。 -Trader RM- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:02:44

• 嫩粉是哪種？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:06:47

• 炸豬排一般不用澱粉、嫩粉，那種過於滑嫩、跟原味豬肉因為火候控製炸的豬排酥香幹爽口感不一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:29:29

• 我用那種砸肉的hammer砸，也沒覺得嫩多少啊。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:03:10

• 不會是你買的肉老了吧 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:05:34

• 就是那種切好的半寸厚的純裏脊啊。不過我不吃，孩子也沒抱怨。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:13:47

• 我用刀背敲幾下，沒啥效果 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:07:20

• 是切斷豬肉裏麵的筋 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:09:55

• 大哥，上海人不是用醬油瓶敲的，用刀背 -綠末兒- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:03:18

• 我用的就是刀背 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:07:38

• 不是用那種釘子錘砸麽 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:03:24

• 但醬油瓶0成本 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:08:08

• 萬一不小心敲碎了呢？：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:18:15

• 因為豬肉本身不香 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:05:27

• 昨天看了11，38，108一塊的炸豬排視頻，108用的是蘇北黑豬肉，11用的平常豬肉 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:09:23

• Costco 的豬排沒有豬的肉香，炸豬排要先用刀背敲，左45度右45度敲，兩麵，炸好後 -加州陽光123- ♀ (112 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:08:59

• 已經不追求肉香了，就是炸出來，裏麵太老了， -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:10:19

• 小時候的豬肉比較嫩 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:10:58

• 醃久點就會嫩。我把一塊大裏脊切厚片，醬油糖酒澱粉，冰箱裏醃了兩天，煎出來很入味好吃 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:13:05

• 裏脊肉本身就嫩，Costco有那種大包裝切好的豬肉排，無論怎麽做，裏麵都很老，我試過炸和紅燒大排 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:16:39

• 我說的大裏脊，其實就是豬肉排的那塊肉，豎著切下來 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:25:49

• 好，按你的辦法，我多醃2天試一試， -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:31:19

• 帶骨頭的大排去掉骨頭就是大裏脊, 要砸到原來兩倍大就會嫩, 當然小裏脊相對嫩一些 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:35:12

• 還一個原因是冷凍肉，注水肉，溫體諸會好一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:38:45

• 這樣啊, 不過我們買不到溫體豬肉 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:49:36

• 因為大小裏脊西人做法多是烤，需要juicy，所以有注水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 09:00:20

• 對，Costco那種大裏脊肉，無論怎麽做，裏麵都很老。我用來做肉鬆 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 09:36:12

• 有用捶肉的錘子捶成原來的兩倍大, 加一個雞蛋, 調料醃, 再裹粉就不會老 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:30:39

• 好的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:31:37

• 如果帶骨頭的, 可以把骨頭剔下來煮湯 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 08:37:00

• 買大塊，沒切的豬排。自己切厚一點，然後用嫩肉錘砸到半寸厚。我用空氣炸鍋試驗的。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 09:07:43

• Sam's club 的小裏脊一包裏兩小包, 每小包裏兩條小裏脊, 每條小裏脊一磅多一點, 我家正好一頓的量。 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 09:25:47

• 一定要買裏脊，怎麽做都嫩。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 06/09/2024 postreply 10:19:46