我家領導第一次做豆腐腦就大獲成功!是不是意味著今後我們家就實現了豆腐腦自由了啊 哈哈。

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我一下子就吃了兩碗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在一個群裏學的做法:

 


配方:
黃豆250克,水2.2千克,GDL(Glucono Delta Lactone Powder, 內脂) 5克
過程:
1,黃豆涼水泡過夜(大約8小時)
2,洗一下豆子,撿出壞豆,把豆子轉入Blender 中,加入預先稱好的水,大約一半或略多一些,打漿,最高速3-5分鍾,直到全部均勻。
3,打完的豆漿倒入紗布袋子中,再用剩餘的水洗Blender, 全部轉入紗布袋中。擰、揉、搓,這時候是用力氣的時候,將豆漿全部過濾到一個大鍋裏(可以用蒸鍋,但最好有襯底的,不容易糊鍋)。
4,中火煮豆漿,邊煮邊攪拌,不要糊鍋。煮得快開的時候轉小火,等開了之後,再小小火保持3分鍾,關火,等冷卻到90度左右。
5,在等待的過程中(1)溶解GDL, 加50克水溶解,可以直接在最終豆腐腦成型的容器中(如電飯煲),搖晃至GDL完全溶解。(2)撇去豆漿表麵的浮沫。
6,測溫,當溫度降到90度時,把豆漿衝入溶好的GDL中,上下左右攪拌5-10秒鍾至均勻,再用攪拌的東西反向止停,撇去浮沫。
7,蓋蓋子,靜置20-30分鍾,大功告成!

所有跟帖: 

做得真好,可以開店啦 :) -逍遙白鶴- 給 逍遙白鶴 發送悄悄話 逍遙白鶴 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:19:05

厲害,看著像蛋羹一樣嫩 -南俠- 給 南俠 發送悄悄話 南俠 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:11

很正宗啊 -不上樹的貓- 給 不上樹的貓 發送悄悄話 不上樹的貓 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:35

做的真好 -CRUSH- 給 CRUSH 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:41

讚!可咋看著像雞蛋羹?:) -美麻子- 給 美麻子 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:09

光知道吃,也不教我們怎麽做!哈哈 -小情緒- 給 小情緒 發送悄悄話 小情緒 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:10

亞麻買的? -3-D- 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:51

是的。 -HenryLi- 給 HenryLi 發送悄悄話 HenryLi 的博客首頁 (99 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:26:25

俺也試試看 -3-D- 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:29:38

鹹的就是自己人,有蝦皮就是正宗的。就這。 -三花錦鯉- 給 三花錦鯉 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:22:19

+2 -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:40:27

+2 -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:40:28

豆腐腦做得賊棒,可是調料怎麽不放辣椒油? -月城- 給 月城 發送悄悄話 月城 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:23:00

豆腐腦最好吃的是剛做還熱的,國內就是早點也是賣完的量,一放就不好吃了,自己做這些都有保障 -一笑拉- 給 一笑拉 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:23:30

剛剛加了一個詳細的具體做法在裏麵了。謝謝大家的鼓勵! -HenryLi- 給 HenryLi 發送悄悄話 HenryLi 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:24:44

漂亮 -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:25:13

狗班謝謝你,copy了你的電飯煲做豆腐腦,簡單又實用 -島城晴空萬裏- 給 島城晴空萬裏 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:49:30

90 度是 F 吧? -LexusOnly- 給 LexusOnly 發送悄悄話 LexusOnly 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:29:06

看上下文的意思應該就是 C -HenryLi- 給 HenryLi 發送悄悄話 HenryLi 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:55

太成功了,謝謝配方。我一直買不到內酯 -nydct- 給 nydct 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:13

讚!小時候在店裏看用銅勺舀出一碗碗雪白的豆腐花,再加上配料,是一個視覺味覺都很享受的經曆。 -Timshel- 給 Timshel 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:48

讚,聽起來好複雜。懶人直接拿嫩豆腐一蒸當豆花吃 -遙遙- 給 遙遙 發送悄悄話 遙遙 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:35:40

真不錯,讚 -閑逛的人- 給 閑逛的人 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:38:44

讚!做得真正宗。來兩碗,還不一碗鹹的一碗甜的~~ -陳默- 給 陳默 發送悄悄話 陳默 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:48:24

真好 哪天我也做 -hhhh- 給 hhhh 發送悄悄話 hhhh 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:48:43

做得好! -達坦- 給 達坦 發送悄悄話 達坦 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:53:31

做的不錯,這個俺也會做而且零失誤。^_^ -葉柟- 給 葉柟 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:30:52

太棒啦。加上油條呀,油條是絕配 -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 shuilifang 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 14:16:41

真好! -碧藍天- 給 碧藍天 發送悄悄話 碧藍天 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 16:07:39

鹹豆腐腦,這是北方人 :) 真不錯啊 -xiaosai- 給 xiaosai 發送悄悄話 xiaosai 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 16:14:26

你好。沒看懂,你是在哪裏買 Glucono Delta Lactone Powder, 內脂) ? -lhy86- 給 lhy86 發送悄悄話 lhy86 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 18:50:02

Amazon ,那裏幾乎任何東西都有的。 -HenryLi- 給 HenryLi 發送悄悄話 HenryLi 的博客首頁 (48 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:37:00

真好,mark 要學做 -每天砍樹- 給 每天砍樹 發送悄悄話 每天砍樹 的博客首頁 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:50:34

讚!求問豆腐腦調料配方 -sunnykids- 給 sunnykids 發送悄悄話 sunnykids 的博客首頁 (36 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:50:38

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