麵條的習慣做法

加1%的食用鹽；

意大利麵條，習慣外加雞蛋，大約250克麵粉，加一個雞蛋；雞蛋的含水量按照75%計算，也就是說，50克去殼後的雞蛋，大致相當於37.5克的水。在加了雞蛋之後，加水需要減去雞蛋的等效含水量。

中式麵條，會加食用堿，大約為0.5%-0.6%。不應該超過1%。食用堿放多了，麵團在室溫下擺放時間長會變黑。

所有跟帖： 

• 謝謝。我做過意大利麵條，隻用雞蛋，不額外加水，揉麵太痛苦了，所以決心沒有和麵機就不碰麵食。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 03/14/2024 postreply 18:39:28