燜雷筍、白切雞

早點吃飯，趕著光窗邊照相。

上次另半隻三黃雞：

我不太會切，就這樣吧

筍切的時候拍一下

春筍可以多油炸一遍或炒去澀，或者水焯一下。

我做的是水焯一下再燜炒的。用油少。我也沒有老抽，顏色不是濃油赤醬那麽好看，

但這樣保留春筍的原色，嫩黃色，顏料是畫不出來的。

春筍很脆

熱氣縈繞

 

所有跟帖： 

• 這菜真漂亮 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:02:44

• 謝謝！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:15:17

• 白斬雞不錯。油燜筍還得再下個苦功，我最喜歡油燜筍裏用點雞湯。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:03:22

• 那下次不焯水的多油煸炒 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:05:49

• 杭州用的筍好，所以從不焯水。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:06:58

• 我這個就是天目山的雷筍 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:08:42

• 狠狠滴咽了一下口水 -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:04:15

• 幾頓，也不太常有 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:11:56

• 這個白斬雞火候剛剛好，，，骨髓還是紅的，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:04:46

• 對，這塊就是半隻雞胸連著一塊大腿，容易拿出來衝冷水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:08:04

• 筍好 -鮮衣怒馬@- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:07:11

• 白切雞，筍都地道 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:09:26

• 謝水墨畫和鳳舞 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:18:15

• 口水嘩嘩。我今天吃的餛燉。咋天包了100多凍起來了。 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:10:03

• 我也想起來，再做頓薺菜筍絲的素春卷。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:13:37

• 口水嘩嘩。我今天吃的餛燉。咋天包了100多凍起來了。 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:10:06

• 饞……我們這兒團購30/2磅 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:11:36

• 團，值。比吃牛排也沒貴。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:15:01

• 這筍漂亮，看見就想吃一口~ -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:15:52

• 遇到就別錯過 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:18:44

• 讚。筍是要用水焯一下去除裏麵的一種物質 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:26:54

• 是。這個我嚐了倒吃不出苦澀麻的感覺，不過我還是焯了一小下。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:29:02

• 筍尖太漂亮了，不需要濃油赤醬。話說你連續幾天吃筍會不會過敏呢？我知道不少人都會， -江寧客- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:35:15

• 還沒有過敏，吃筍也過敏啊？也快吃完，總共6根 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:42:54

• 廣東人認為筍是濕熱的，吃得太多會誘發皮疹，中醫會勸告說不要過量食用。你這三小根還好。 -江寧客- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:51:51

• 謝謝，第一次知道這個，以後會注意。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/27/2024 postreply 22:45:27

• 油燜筍，油要多一點，煸炒時間長一點，最後燜半小時以上 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 17:55:52

• 我感覺很脆的，用燜那麽長時間？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 22:46:22

• 這樣可以去筍的澀味，而且入味。筍還是脆的 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 02/28/2024 postreply 05:35:28

• 白切雞好吃 -nydct- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 18:03:53

• 是，我就是切不漂亮。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 22:46:39

• 這倆都好正！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 20:11:46

• 好久沒見你來玩，龍年如意！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 22:45:56

• 看饞了！好手藝！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 21:31:40

• 謝謝班長！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/27/2024 postreply 22:46:51