天目山雷筍、醃篤鮮、小花卷

好食材還有一個：天目山的雷筍。

這樣了，已經不太新鮮，考慮到路上這麽遠也就很滿足了。

根切掉一厘米厚。

中間劃開，剝去筍皮，尖尖的筍衣也留著。

因為知道有這個筍，我周三晚就買了溫體豬帶皮五花肉。

用白酒抹一遍，用微烤的花椒鹽抹遍。

到今天也算第五天了，昨晚我拿出來風幹一下。

金華火腿一片，帶皮的。

鮮肉用的黑豚豬的排骨下腳料，隻有一層肉，不過煮湯正好，

不用那麽多肉，還有肉香。

我也準備了萵筍和百葉結。

不過我第一鍋想喝鮮鮮的湯，等剩到明天的再加菜和百葉結。

鹹肉和排骨焯水洗淨。

火腿切片，雷筍也水焯一分鍾。

煮

一個小時，加筍燉幾分鍾，蔥花，白胡椒粉，得了。

雷筍是天目山地區的春筍，非常脆。

這個遇到好食材自己做，中餐館的不好吃，肉是腥臭的，湯也渾濁不幹淨。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 喜歡！冬春筍是俺的最愛之一，做法多多。 -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:37:08

• 是，買了幾根，一次一根，準備做油燜筍，片兒川，雪菜肉絲...... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:38:36

• 高級 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:37:48

• 這個是高級了點兒，好食材用心對待！ -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:39:07

• 太饞人了 -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:38:18

• 群裏定的，延期了幾次才買到。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:39:51

• 從中國直接運來的？ -周遊列國逍遙人生- ♂ (58 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:42:49

• 應該是從國內來的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:02:32

• 肉很多，吃的完嗎？ -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:41:24

• 醃篤鮮就是三種肉，今天喝湯吃筍，明天再加春筍，萵筍和百葉結，又是一頓。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:45:42

• 夥食真好, 太羨慕能買到這些食材 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:42:49

• 對，現在很多空運的食材。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:46:39

• 你們華人多的地方有, 我們蠻荒之地沒有啊。 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:58:59

• 搬來。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:01:05

• 看成了天山，喜歡吃～ -zacao- ♀ (18 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:43:42

• 很簡單，隻要食材有，就跟蓮藕排骨湯，冬瓜排骨湯什麽的一樣的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:48:06

• 春筍有時候hmart會有，但不是國內來的天目山的，是當地的，有點瘦；或者用冬筍。冬筍沒有春筍脆。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:51:28

• 醃篤鮮。 -katies- ♀ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 15:48:47

• 這個筍羨慕人，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 02/25/2024 postreply 16:03:18

• 求包養 -太平猴魁- ♂ (167 bytes) () 02/25/2024 postreply 18:03:04