炒餅、鍋塌裏脊、天津菜紅汁

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前些日子總結了糖色、複製醬油和天津菜紅汁，

今天做了這個紅汁。

做法就是一點油、放十個八個八角，蓋鍋蓋，等它炸糊，加一些蔥薑、桂皮，

香葉、小茴香籽...甜麵醬，醬油、水，小火熬30分鍾。

這個紅汁可以做紅燒牛羊肉、牛尾、帶魚、鍋塌裏脊。

這是熬好的，過濾的香料。

鍋塌裏脊我不會做，不會翻勺，就做小點，蛋的兩層各用一個蛋。

裏脊肉用這個，不腥臭。

過程和成品

最後我也沒加花椒油，不影響吃，自己吃少點油。

炒餅是昨天做的餅，因為是半燙麵，所以涼了不硬。

想吃有糊嘎巴的，就在鍋裏多待一會。

用的裏脊肉片，所以肉大了一點。

剩的裝起來給老公做明天午飯，他不喜歡涼三明治和沙拉，其它日式快餐等也油膩。

 

 

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所有跟帖： 

• 哈哈，檢查作業 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:05:00

• 像樣，正點，愛吃，鍋踏裏脊是不是芡稍微厚了一丟丟 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:06:47

• 是，水也少了點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:07:33

• 最饞那個炒餅：） -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:09:23

• 喜歡天津的炒餅炒麵就要出鍋前，大火烹上醋，香氣撲鼻 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:16:26

• 想象著也撒點蒜末？N久不吃，隻記得味道好了。 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:18:56

• 可以配整個生蒜吃，炒時也放蒜。現在午飯，就沒吃蒜了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:20:36

• 有用醋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:19:11

• 天津菜紅汁，還真沒聽說過，大概因為在國內出國前沒做過飯。 -聞香識女人2023- ♂ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:23:16

• 我老看天津人做菜視頻，有個搖滾大廚介紹過做法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:30:07

• 哈哈，最近我煎餅的時候試著顛鍋，一不小心就會翻個90，270，360度。還挺好玩的 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:24:46

• 那你太厲害了，我試都不敢試，怕都灑出來 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:31:44

• 她肯定不敢告訴你顛鍋把菜顛出來過：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:34:56

• 你老公有福。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:42:08

• 有時候年輕人奉行單身，實際上我是想說，真到年紀大了，有了大病，身邊沒有配偶是很難，如果老了沒有孩子也是很難，所以現在是我 -烹小閑- ♀ (54 bytes) () 02/19/2024 postreply 12:54:06

• 是的，越來越有相濡以沫的感覺了。 -江寧客- ♀ (0 bytes) () 02/19/2024 postreply 13:59:04