巴黎有家日本大廚摘到了三星榮譽的餐廳,名字叫做KEI。
小林圭是日本懷石料理廚師的兒子, 他15歲看到了ALAIN CHAPEL的記錄片, 從此立誌想成為一名法式大廚,2020年他終於登上了三星殿堂,成為法國史上第一位日籍三星主廚。
菜品是新派法式料理, 裏麵加了不少亞洲元素, 比如說味噌、芝麻、紫蘇等。
這次我選了有7道菜的菜單，菜品搭配清爽吃完之後沒有扶牆出的感覺。
在這次用餐中我最喜歡的是OSTRA REGAL生蠔, 經過6到8年養殖的大西洋生蠔,汁水肥厚配上魚子醬和果凍,讓舌尖體會到層次感,令味覺驚豔。
Sorbet au shiso avec liqueur de prune
Gougères au Comté avec tuiles de parmesan ; tartelettes au yaourt fumé, sardine et oignon rouge ; concombre au miso
Huître de la famille Boutret, sorbet vinaigre à l'échalote, gelée d'eau de mer, caviar gris, feuilles de bourrache
花園沙拉
Jardin de légumes croquants, mayonnaise verte, dés de saumon, émulsion citronnée, crumble d'amandes
烤得焦脆的魚鱗香酥感十足
Bar de ligne croquant, caviar, anchois, citron, réduction de vin, sauce aux câpres
炭烤龍蝦
Langoustine de casier d'Ecosse fumée, relevée au cognac, fricassée de shiitake et enoki, sauce de cacahuète, piment doux
主菜醬燒乳鴿
Pigeon de Vendée rôti et laqué au miso, confitée rôtie avec foie de pigeon en tapenade, condiment de pomme verte
山羊奶酪慕斯
Mousse de chèvre frais sur un condiment de myrtille, parsemé d'épice de Phu Quôc
神奇寶貝球
Vacherin aux agrumes, parfait au yuzu, dôme de meringue
壽星婆婆來一張～
