上海生煎，上海小籠，上海燒麥

最早小籠包是以蘇州杭州無錫為多，而且味道分明，杭州鹹鮮，餡汁恰到好處，蘇州的甜，湯汁較多，無錫的突出一個甜字。

後來上海的異軍突起，逐漸下了功夫在這些小吃上，在蘇式的南翔小籠包基礎上增加了蟹湯汁不是湯包的上海小籠包，逐漸找到了口味特性。

原先的生煎包也是跟浙江和中原的水煎包一模一樣，後來也是逐漸開始演變，90年代初期小楊生煎的原型就已經慢慢出現，我們出差中午早上經常吃那些東西。

上海的燒麥倒一直變化不大，隻是口味稍甜了一點，估計是醬油變甜了一點吧。。。

還有小餛飩。小餛飩本來是杭州的特點，杭州的小餛飩原本是當湯喝的，拿來過包子和小籠包生煎鍋貼什麽的用，70年代末上海人成批來杭州，中午點小餛飩吃大呼上當說餛飩裏幾乎沒肉但就是挺好吃，就回去以後複製了有肉的。。。

怎麽說呢，80年代到90年代是層出不窮的仿製與複製與各種交流，上海的話語權在江南的很多問題是都有權威性，也保證了江南這邊各種經濟的發展。我們浙江就是從80年代的各種上海老師傅的傳幫帶才有了鄉鎮私人企業的大力發展。

所有跟帖： 

• 我是喜歡浙江菜的 -媞媞@- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:43:56

• 浙江傳統菜鹹鮮為主，確實好吃。特別是海邊的菜係。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:45:04

• 我外婆做的還行 -媞媞@- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:46:20

• 我記得我年輕的時候順風去了南京， 然後搭順風車去了幾個州 忘記哪個幾個州了，炒飯吃了，醉蝦也吃了，大排麵吃了，繡品也買了 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:50:24

• 南京最靠西邊中原。。。。不過南京菜也是很典型的江南菜。據老人說 -天用莫如龍- ♂ (111 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:55:29

• 揚州菜很好吃，有淮揚菜係。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:57:49

• 我年輕的時候暈車， 暈乎乎轉了一大圈， 估計是到揚州吃的炒飯， 到蘇州吃的大排麵，買的裙子 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 18:10:51

• 俺爺爺民國中期到上海參觀了一家織布廠，覺得腦洞大開，回家後雇了一位上海老師傅辦廠，擴張到幾百號工人， -Duckmaster- ♂ (170 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:54:00

• 。。。。。。每個人的命運真是不同。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/25/2024 postreply 17:56:52

• 90年代中回上海探親，最大感覺就是小楊生煎不是我印象中的生煎，怎麽變得又大又粗，口感也不對。 -xiaoge- ♀ (114 bytes) () 01/26/2024 postreply 05:51:40