肉沫春卷、芥菜海鮮粥

我有一包春卷皮，是感恩節買的，今天用掉一些。

我知道上海春卷是加冬筍、韭黃、或黃芽菜、薺菜等等。

不過我最想吃的是肉沫春卷，同春園以前外賣的。

肉沫，用薑末和蔥碎來炒，不加醬油，蠔油等，隻加一點米”米酒、鹽糖。

糖要比平時做菜提鮮的量多，吃出甜味的那種。

最後勾厚芡。

炒好的餡心這樣，還可以再稀溜一點。

包好用小鍋炸的，牛油果油

餡夠5個春卷

包了兩個豆沙的。

成品

肉沫內部這樣，鹹中微甜

粥用金華火腿一塊，一個幹貝，圓粒米，薑

砂鍋冷水開始，漸熱的過程幹貝和火腿釋放鮮味，米粒膨脹，

一旦水開，這些就會很快軟爛，開花。

加小芥菜

配北極貝，不需煮

還炸了幾片春卷皮，晚上可以做山東煎餅卷菜和這個脆脆。

 

春卷炸物，配略有苦味的小芥菜粥。

 

 

 

所有跟帖： 

• 粥太美味了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:17:18

• 這個粥好吃，春卷我會在肉末裏加點白菜絲 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:20:24

• 做爛糊白菜餡心的。我小時候每次跟我媽去西單菜市場買菜會路過同春園，有時候給我買一根肉沫春卷，5毛錢一根 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:22:41

• 夥食真好，天天精致飲食。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:20:33

• 今天是懷舊的 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:25:56

• 吃多少炸多少，挺好。豆沙的應該比肉的好吃 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:20:57

• 肉的也好吃，肉粒顆粒感加上芡的軟滑，北京的飯館肉沫春卷的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:24:20

• 芥菜粥是大愛呀！我最喜歡的堂食是芥菜燉排骨。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:24:08

• 也是hhhh傳染的，想用了春卷皮很久就是懶得做，剛才看她發油條，我才去做的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:27:22

• 讚！我老公會幹這細活 包春卷 粽子 不過好多年他沒包了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:27:15

• 我也很多年沒做春卷了，不過要吃就做好吃的，美國中餐館，catering，自助餐等場合的春卷太難吃了，我吃過一次以後再不吃 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:39:37

• 春卷肉餡要炒的？我不知道，一直用調好味的生肉餡加韭菜拌好包起來。 -婉若- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:46:38

• 這種肉末春卷是用炒的，小時候我媽就這麽做。如果生的也應該好吃，就像炸菜盒子裏麵就是生肉餡的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:50:09

• 好，下次包也炒一下 -婉若- ♀ (0 bytes) () 01/21/2024 postreply 12:57:11