揉麵不用很久，我這個帖子大概寫了。一開始揉成大致的麵團，放30分鍾，揉成光滑的麵團，等它發酵起來

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包之前再揉這個麵團到排氣，光滑。之後分劑子，擀皮，包起來。就是準備蒸多少，就包完就開始蒸，冷水上鍋。我基本上不二次發酵。

 

和麵用的發酵粉，用室溫來調，或者直接倒麵粉裏，加涼水和麵。如果像有的做法是溫水泡開發酵粉，那樣發酵粉有可能被燙死了。