小籠包、大米粥

餡用這三樣

肉餡自己切和剁，因為有顆粒鬆散感，加扁鱈魚，即格陵蘭鱈魚。

實際為halibut。

幾年前我發現這個組合很鮮很好吃。

不過扁鱈魚別買Costco的魚排，特別腥。

買帶魚皮的速凍的腥味小，解凍即用，越放腥味越重。

但用智利白鱈魚的也不好吃，肉質太嫩，似果凍，加入以後就化了。

也不用其它河魚肉，味道不對，魚肉餡用海魚的更好吃一點。

另外也不是魚丁，最好跟肉餡一起用打餡機打成肉漿。

不過我今天為了包子餡鬆散，沒有絞肉，所以魚肉也是剁碎的。

加一點薑粉，鹽、水，不用蛋清、蠔油、花椒粉、料酒等

肉包子我用半發麵，包好一屜就蒸，不二次發酵

前天的剩魚，hmart買的煎魚，回家加料燜的

所有跟帖： 

• 餡兒挺香的，我就沾點醋吧：D -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:05:28

• 中午準點開飯了：）） -leftandright- ♂ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:05:29

• 大概10點來鍾吃的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:18:59

• 你家現在盛飯菜碗碟也變小了，夠吃嗎? -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:13:27

• 一直都是有大有小的，今天這幾個是醬和泡菜，就用小碟子了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:16:46

• 包子很好，就是少見用魚肉的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:14:42

• 這個餡做鍋貼最好，這是以前做的。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:18:29

• 包子不錯 -綠末兒- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:18:33

• 你的工具好全 猛一看以為是飯店裏呢 -MayX- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:20:47

• 我現在菜和麵食放在一個大盤子裏蒸，特別方便。你有蒸籠和steamer machine,蒸的器具很全。 -天乙貴人- ♀ (127 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:37:14

• 大盤子會不會積水？能蒸就行，一龍放三個小碗蒸，或者能蒸一條中等大小的魚就夠大。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:41:12

• 大盤子會積水的，把麵食放在最上麵，會好一點。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:43:24

• 做包子太費時了，我一般過年過節包一下。平時就把油，蔥花，鹽撒在發麵皮上，卷起來，像肉龍那樣，電飯鍋蒸。然後切塊，零下冷凍 -天乙貴人- ♀ (211 bytes) () 12/16/2023 postreply 11:40:01

• 你家人太有口福了 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 12:21:13

• 喜歡小籠包！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/16/2023 postreply 12:34:19