法餐中的黑暗料理，——Andouillette

阿爾薩斯多美食.

法國除了蝸牛，鵝肝，還有這道經典的“黑暗料理”，——Andouillette，法國人的內髒香腸..豬小腸裏包裹著豬大腸豬肚等下水，製成香腸的樣子…起源於中世紀法國Champagne Ardenne （香檳-阿登）大區…先把豬大小腸豬肚切絲，再用各種香料（herbs）洋蔥黑胡椒粉鹽等調味，灌於豬小腸裏，然後在肉湯裏慢火烹製5小時左右，裝盤前grill

最著名的來自於Troyes，且分等級，最高級別的是”AAAAA”….這家餐館的Andouillette也來自於Troyes. 在我點餐時，女服務生跟我仔細說了用料，看她介紹的樣子，不希望點，怕我接受不了，我堅持點的，她可能不知道中國人也喜歡豬下水......

端上來，我先切開切開，仔細看了看，再送入口中，——很好吃........無論味道，還是口感.......唯一不足的是聞起來有一點點味道，應該是清洗的時候沒有撕掉裏麵那層肥油....

沒有吃完

 

 

鐵塔之美，一張封神

 

 

所有跟帖： 

• 哈哈，法國以前的窮人吃的。現在包裝一下，成名貴了。覺得法國人真是有商業頭腦，咱們中國的嘎達湯要是包裝一下， -Jennifer_H- ♀ (71 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:38:53

• 這道，曆史起源還很早的，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:43:14

• 豬大腸豬肚洗幹淨了，都沒問題。但豬心豬肝這些味道很重，不好吃 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:40:19

• 沒看到也沒有吃到豬肝豬心，有豬肚 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:43:41

• 這個看著挺好吃的。感覺法國飯菜挺Open minded -yingyingyueyue- ♀ (127 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:40:30

• 是，我也有點豬蹄，比德國的好吃多了：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:44:16

• 我覺得西方人也就是法國人能吃內髒,是不是? -在山泉水清- ♀ (200 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:46:48

• 不知道意大利人吃不吃動物內髒。 -yingyingyueyue- ♀ (58 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:48:23

• 意大利人也吃 -甜酒甜- ♀ (21 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:06:00

• 這個柔腸寸斷的，哥很不愛吃 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:40:34

• 這麽文藝的名字是你的翻譯還是杜撰？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:43:11

• 我覺得味道還很不錯，就是聞起來有點那啥 -甜酒甜- ♀ (211 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:45:05

• 我樓下對你房子的評論滿意嗎？ -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:42:03

• 鐵塔拍得漂亮！這腸子我估計不敢吃，中餐的肥腸我也沒吃過；我哥喜歡點，我始終沒試過。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:42:58

• 洗幹淨了，豬大腸很好吃的，就是很難洗，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:45:53

• 下次我試試，不然總掃了我哥的興。確實，也是對餐館的不太放心，要是自己買了回家做，我肯定不排斥了。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:49:27

• 對，自己做的幹淨 -甜酒甜- ♀ (278 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:51:08

• 夜幕下的鐵塔真是美不勝收。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:43:57

• +1 我今天再做5杯米 -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:45:31

• 我咋沒看明白這個跟帖,怎麽從塔跳到米的哈哈 -在山泉水清- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:48:51

• 應該是做酒釀，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:49:35

• 對 不管什麽事開頭 最終都能回歸到吃：） -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:50:49

• 我又剛剛做了一大缽外帶一碗（米泡多了，一缽子竟然放不下）。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:12:01

• 我也做，被你們帶動的，哈哈 -甜酒甜- ♀ (45 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:17:14

• 你一說我也饞火鍋了。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:20:17

• 做！哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:26:58

• 剛參觀完海軍府去到走廊，正好趕上最好光線：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:47:00

• 暮色中的鐵塔真美 -在山泉水清- ♀ (234 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:44:16

• 還有意大利人，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:47:46

• 是肉就喜歡，看著就有食欲 -二狗娘- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:44:33

• 知道你的喜好：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:48:09

• 吃腸子我還是不行，中餐帶大腸的菜我都不能看，膈應 -自在自為自洽- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:45:27

• 握手！ -東方山月- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:47:36

• 握手 ：） -自在自為自洽- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:48:03

• 必須的洗幹淨：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:48:37

• 加上我，也是不行。 -penname- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:10:55

• 我喜歡吃，不過基本吃不上，因為自己不願意做。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:17:22

• 這個菜, 看起來有點那啥。。。不知道該怎麽描述。 -我想有個花園- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:47:44

• 黑暗料理 -甜酒甜- ♀ (167 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:49:13

• 長知識了。:) 鐵塔照很美 ！ -法眼- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:50:58

• 趕上了好光線：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:52:11

• 哈哈， 肯定幹淨 -renwukeren- ♀ (212 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:51:27

• 哈哈哈，本想到了巴黎再找一家餐館，再試吃一下的 -甜酒甜- ♀ (200 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:53:16

• 留著下次 ：） -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:04:00

• 才知道法國也有能讓人吃飽的。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:52:39

• 法國不缺美食呀 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:55:28

• 不缺，就是得吃兩份。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:56:34

• 鐵塔照應該是站在盧浮宮側麵照的吧？ -yingyingyueyue- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:53:54

• 在海軍府的走廊上 -甜酒甜- ♀ (81 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:56:22

• 巴黎如果沒有鐵塔，就好像美女沒有了眼睛。喜歡鐵塔。 -yingyingyueyue- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 10:58:15

• 但 -甜酒甜- ♀ (85 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:00:09

• 去了幾次巴黎竟然沒上去過，隻是遠眺而已。 -二狗娘- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:00:51

• 我爬上去一次， 其他時候都是遠眺 -yingyingyueyue- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:05:33

• 法國人的內髒 香腸”，這得宰多少人呐 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:06:23

• 哈哈，法國人做的內髒香腸 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:07:47

• 夜幕下的鐵塔是真美！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:17:16

• 當時把我驚豔了：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:22:27

• 這個俺比較喜歡煙熏冷切的，下酒好菜。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:29:40

• 好像還有一種叫andouille？ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:33:32

• 是，下次你嚐嚐： -氣死貓- ♂ (81 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:51:33

• 好！下次試試，這個應該是豬小腸做的？ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 12:23:01

• 吃過，很好吃的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 11:54:25

• 同好！鴨兄節日快樂 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 12:23:24

• 傍晚的鐵塔還是挺漂亮的。白天去的時候連爬的意願都沒有 -Wei_PDX- ♂ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 17:29:44

• 趕上了好的光線，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2023 postreply 20:06:12

• 我和同伴在Chablis逛酒鋪時，請店老板推薦一道知名的當地菜。 -boca- ♀ (148 bytes) () 12/10/2023 postreply 21:35:45

• 理解：），我也沒有吃完 -甜酒甜- ♀ (75 bytes) () 12/11/2023 postreply 04:25:05