羊肉燒麥、炒黃瓜、小白菜熬土豆

羊肉燒麥，小時候我奶奶做，內蒙的，羊肉餡，要用綠豆澱粉熬個燜子來和餡，

羊肉也不用絞肉，要切黃豆粒大小，吃鬆鬆的肉粒口感好，肉餡會變一個死肉團，不好吃。

蔥用大蔥白。

我奶奶的擀燒麥皮的走錘。

我後來買的。但是我不會擀燒麥皮，隻能是盡力而為。

和麵用溫水，攪合麵絮

大致和成團，放30分鍾。

再揉就光滑了

揪劑子

前麵跟做餃子一樣

這樣以後用綠豆澱粉做鋪麵，因為幾個皮摞一起擀，不用澱粉就會粘了。

綠豆澱粉就是做綠豆涼粉那種。

小時候奶奶做燒麥是大事，一家人做很多，我那時候太小了，沒有看怎麽擀皮。

所以我現在不會擀。

餡是這樣的

包的也不好看

但我的餡味道是內蒙的、稀嫩的肉粒。

皮邊帶白色幹澱粉是對的。不是沒蒸熟。

炒黃瓜片，用了一些伊比利亞五花肉肥肉，不腥臭，能炒出窩窩

小白菜熬土豆也是內蒙菜，小白菜先焯水、土豆蒸熟，黃金土豆，不是ps顏色的

加點水熬，土豆碾成泥，內蒙用胡麻油（不是芝麻油）

今天我用的外婆鄉小榨菜籽油

吃燒麥內蒙人喝黑磚茶，我們可以用羅布麻茶，解膩。

 

所有跟帖： 

• 館子裏的羊肉燒麥就是這個樣子。厲害！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:11:05

• 還是差遠了，我的皮擀不好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:19:58

• 燒賣皮和餃子皮的區別是什麽？ -雞兔同籠- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:13:53

• 首先是形狀不一樣。和麵餃子皮就是冷水和麵。燒麥皮用稍微熱的溫水，但也不到半燙麵那麽熱的水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:18:20

• 謝謝解惑：） -雞兔同籠- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:46:57

• 鮮香 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:16:28

• 饞那個燒麥 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:17:13

• 我印象裏我奶奶做的餡還要再稀溜一點。另外我的羊肩肉，也不是很肥，所以沒有一咬很多油汁那種狀態。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:19:28

• 饞人呐！ 幸虧我吃飽了，否則又要到處找東西解饞蟲了。 -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:27:39

• 羊肉燒麥比館子買的都感覺更好！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:47:30

• 我的皮邊太厚了，以後有空再鑽研一下壓皮。我以前還能擀薄，後來老不做，又退步，不會了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:54:30

• 帶上娃們去蹭飯，她們都愛這個 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:49:37

• 還是羊肉餡經典，還有牛肉西葫蘆也不錯。羊肉胡蘿卜也行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 20:55:23

• 這飯做的有板有眼的 有滋味 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 22:13:53

• 這個必須狂讚！燒賣做得太專業了吧？來來來，告訴大家還有你啥不會滴？ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 23:37:55

• 半夜三更看到羊肉燒賣，一下清醒了，這是沒法再睡了：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/28/2023 postreply 01:26:53