國內廚師炒菜我看下鍋有很多， 他們關鍵是炒好後，倒入旁邊的一個大漏勺把油漏掉，然後重新起鍋嗆蒜蔥勾芡

出鍋，貌似這步也挺重要

所有跟帖： 

• 是的，他們的油反複用，所以炒菜可以大火寬油。家裏炒菜不可能這樣操作 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:30:22

• 飯店的鑊氣，家裏的爐子做不來 -南俠- ♂ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:32:37

• 每次看國內大廚炒菜，就明白 -JustDigit- ♂ (325 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:32:49

• 因為油的溫度高，炒菜短時間就好了， 長時間就軟了口感差，主要還是油便宜 ，應該征收油稅 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:34:58

• 這個主要還是靠宣傳，加了稅，不法商販就多用地溝油了 -JustDigit- ♂ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:38:18

• 左右都是消費者吃虧 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:39:53

• 肉一般油炸好，漏掉油再炒菜 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:33:16

• 出鍋還一勺明油，香油，或者花椒油呢。那個油還潤鍋，反複用，難怪菜裏吃了黏糊糊的不清爽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:33:16

• 出鍋當然重要，要麽咋吃呢 -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:33:22

• 覺得他們炒的菜得趁熱吃，涼了肯定很膩不好吃 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 14:38:44

• 我發現川菜館，紅油一類的菜，那個紅油都特別黏稠，我也不知道傳統川菜是不是這樣，反正吃一點都不舒服，完全不饞麻辣紅油味型菜 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:04:30

• 嗯，吃川菜吃到後麵都下不了箸 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:14:25