醋椒豆腐、茴香籽芝麻燒餅

這兩天一直想做醋椒豆腐，熱乎乎，酸辣，想著就開心，想起來配芝麻燒餅。

做芝麻燒餅我自己琢磨出套路，非常容易，下麵我簡單說一下。

最主要是麵。燒餅店用老麵。半發麵。我家裏沒有老麵。我總結了兩種麵做的效果最接近。

一是我今天的做法，用無鋁泡打粉。燒餅的麵就是不能是死麵的，也不是發麵餅那麽暄，所以泡打粉的效果正好合適。

第二個麵，沒有做法經驗的可能會糊塗，我盡量說明白，就是用的放1-2天的半燙麵做起子。

我發現剩的半燙麵，在室溫，放時間久，會發起來。這個也不是奇怪，比如做麵包就有65攝氏度燙種麵包，我後來一想，是一樣的道理。如果你做烙餅，鍋貼，用到了半燙麵，剩一點放室溫1-2天，一定要蓋好，別著著空氣雜菌，這樣的發麵，跟普通麵冷水混合，不用再放任何發酵媒介了。它會變成一個非死麵、非全發麵的麵團。

我今天用的第一種做法，就是大約1.5杯的中筋麵粉，加了1 teaspoon的無鋁泡打粉。水我是徐徐注入，邊筷子攪拌，大片麵絮，就可以停止注水，筷子再攪拌，就是這樣的麵團。這個麵團醒30分鍾，揉成光滑麵團，再醒一次，再揉，時間允許的話，最好醒揉3次。

之後就擀大片，抹油酥。

油酥用小茴香籽，烤香，鑿碎或擀麵杖擀碎，加油、鹽、麵粉，做成這樣。

燒餅店的麵片大，案板大，就摔山子，即將麵皮邊很長，那樣卷起來層數特別多。

我沒有那麽大案板，就層數少。這樣卷起來，切長劑子，不要擰，直接兩邊往下包起來，

按扁，表麵沾一點醬油水（醬油加清水），再蘸芝麻。之後下鍋煎烤就可以。

可以直接煎烙熟，也可以煎定型以後，放小烤箱烤。

烙時芝麻麵先朝下，蓋蓋子。

總之剛出鍋的小燒餅是外酥裏嫩，夾肘子肉、醬牛肉，我認為比陝西肉夾饃好吃，可以反駁。

醋椒豆腐是：

先一點點油，炒蔥絲和薑絲，倒水，水開以後放嫩豆腐，我用的前幾天沒吃完的豆花

然後勾芡、打蛋花，加鹽、釀造白醋、米醋、白胡椒粉。

醋和白胡椒粉多加，越多酸辣味越突出。

 

我今天就空口吃，配一碗醋椒豆腐。

 

（今天字多，不是用手機戳的，是在電腦打，通過電腦微信file transfer轉一下，到手機上。

所以打字還是比手機拚音快的。）

 

今天領導不上班，這是我倆第一餐。

 

 

所有跟帖： 

• 好吃讚 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:12:34

• 醋椒豆腐好喝，是天津人民吃燒烤以後必點的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:15:19

• 豆花， 一看就清爽解膩 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:21:22

• 餅太讚了.... -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:15:23

• 小燒餅沒有外麵層數多，但剛出鍋絕對好吃，皮酥裏麵的嫩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:17:15

• 厲害了，做你家人太幸福了 -啊美- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:16:00

• 你試試，能做花卷，蔥油餅，就都可以成功，就是麵和調料的變化而已。做順一次，往後就很簡單。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:18:13

• 芝麻燒餅太好看了 想起好多年前看文學城的小八毛博客學做過芝麻燒餅，還蠻好吃的 -MayX- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:17:23

• 對，大同小異，就是剛出鍋的會特別好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:18:57

• 你好棒啊！ -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:18:21

• 這個做法說過好幾次了，你們一定要試試，一點不難。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:19:41

• 好的，中筋麵粉 -Urbandreamer- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:24:05

• 你們的米飯煮得比俺的好，麵也比俺的白，，，俺找塊豆腐撞一下吧，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:19:09

• 我現在都買嘉禾牌那個，筋道好用，白麵少吃，就買好吃的了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:21:11

• 俺家的麵粉，總是買的不對，發不起來，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:24:15

• 在韓國店學到的 加點糯米白米飯會好吃很多 -MayX- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:23:00

• 這招高，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:23:35

• 糯米粘腸子 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:28:18

• 看你做麵，覺得不難。可自己一上手，隻能把麵扔了。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:23:42

• 試試用筷子和麵，可以對水麵比有直觀感受，不用刻板去追求具體數字。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:46:05

• 學習了，以前不知道燒餅需要有點發麵，難怪口感會幹硬。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:29:53

• 對，但不能太發，就變成發麵餅子了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:37:13

• 真是幸福， 餅做得很好 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:30:14

• 謝謝廣姐，您家姐夫能獨當一麵做好吃的飯菜，我羨慕著呢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:38:13

• 燒餅很饞人 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:36:52

• 你試試，跟蔥油餅沒什麽大差別，不費事，做一次就覺得不難了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:38:56

• 醋椒豆腐在哪呢？ -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:38:56

• 醋椒豆腐就是這個湯，醋是白醋，椒是白胡椒粉，等於是酸辣湯的一種，天津的特色菜，他們吃燒烤要來一砂鍋這個湯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 11:43:29

• 看成雞蛋湯了，還認為是辣椒煎豆腐什麽的哈。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 12:55:40

• 我還以為是浸過醋的辣椒燒豆腐，特地來看看這個醋椒。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 16:51:43

• 都好吃啊 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 18:02:44

• 讚讚讚，燒餅看著香。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 20:11:26

• 媽呀，一大早的，看的我這個饞啊！！！！ 好想啃一口那個燒餅！ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 09/20/2023 postreply 04:28:00