汽鍋雞、雞裏蹦、青椒掰茄子

這個帝皇龍崗雞看雞冠像公雞。

收拾一下，兩隻雞腿可以做豉油雞，雞胸肉炒菜，雞翅、雞翅根等等可以汽鍋雞。

汽鍋雞先不放鹽，吃時撒鹽和白胡椒粉就行。

配料也盡量少一點，羊肚菌會讓湯色發黑，香菇竄味，紅棗也奪味，放一些味道淡，顏色清的，筍片、

竹蓀、百合、山藥、鐵皮石斛花，都可以。

外麵飯館的汽鍋雞有可能加水，自己做的就是蒸的。湯有點少，但味正。

我不焯水，可以用小漏勺撈一下血沫。

雞胸肉，一半切丁，一半片成片。可以做兩個菜。

切丁的用醬油和澱粉抓一下，加幾隻蝦。

蝦每隻片開不切斷，然後切三段。

先加油，炒蔥末和薑末，炒雞肉和蝦，變色以後，撥拉到鍋邊。

鍋底加一點甜麵醬，炒香一下，然後就混合雞丁蝦丁，出鍋加大蔥段。

這個菜是河北菜，一種加甜麵醬，一種原色的。大廚做是很多油分別滑熟雞丁和蝦丁。

我家裏做化繁為簡，效果也還可以。

甜麵醬少放，可以用黑豆蔭油增加醬紅色。

茄子去皮，手掰成小塊，用一隻青辣椒。

這次買的青辣椒，左邊是薄皮辣椒，右上是湘西土匪螺絲椒，右下是馬椒。

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 沙發！汽鍋雞好香啊……頭回聽說雞裏蹦 -awr- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:01:30

• 是一道河北菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:18:52

• 咦，你的氣鍋也是黑色的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:02:49

• 是。建水的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:19:11

• 大愛汽鍋雞，我必須放香菇。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:04:56

• 我吃青菜炒香菇，但不太喜歡香菇在餡和湯裏。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:18:07

• 這麽講究，我就把雞，辣椒，茄子一鍋蒸了。營養一樣。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:05:50

• 味道不一樣了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:18:22

• 也想找一個汽鍋來試試看 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:10:56

• 雞湯因為水油混合是一種味，汽鍋就是水蒸氣和雞油分離的，所以有雞精的味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:17:21

• 啥是雞裏蹦？ -風悅-- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:12:32

• 屬於冀菜，就是雞肉炒湖蝦。我沒有湖蝦，就是白蝦。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:15:50

• 看著就香 -青柏- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:16:26

• 下麵是蒸鍋，但要直徑一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:19:37

• 這個是電的，應該也一樣的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:25:59

• 請問汽鍋和一般的慢燉鍋有什麽不一樣？ -江南韻- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:35:01

• 汽鍋構造不一樣，是收集蒸汽水。慢燉鍋就是像普通鍋，慢燉的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:47:00

• 哦，知道了，謝謝兩位！也想入手了，有沒有推薦的？ -江南韻- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:52:53

• 現在華人網上有電的。回國可以找一個質量好的，建水產地的紫砂汽鍋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 20:50:50

• 紫砂汽鍋，好的，謝謝小閑！ -江南韻- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 21:10:56

• 每天都這麽精心做菜，讚 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 19:28:47

• 其實還好，都挺簡單的：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 20:13:18

• 雞丁蝦丁這個要學起來 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 20:16:43

• 很簡單，雞丁換成豬肉丁，豆腐，甚至杏鮑菇；配菜用黃瓜、萵筍、豌豆，這樣一搭配就是好幾個醬爆類型的菜了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/09/2023 postreply 20:41:48

• 前二天，我也做了個汽鍋雞，用的是走地雞。小熊牌汽鍋，需要做二個半小時。你的汽鍋雞做了多久呢？ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 08/10/2023 postreply 15:20:50

• 我這個不到2個小時，一個半小時多點吧。我發現水到一定程度，也不會再多了。我沒添水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/10/2023 postreply 16:11:39