幾道小炒

1. 蒜苔炒蟶子

蟶子泡清水吐盡泥沙

川燙開口後泡冰水洗淨，取肉撕膜；蒜苔切段。

2大匙油燒熱，放進蒜苔，辣椒醬，料酒翻炒，加入蟶子，生抽以旺火快速翻炒幾下即可。

2.  劍筍臘肉小炒

臘肉蒸軟切片，劍筍（川燙過），蒜苗，薑，辣椒，泡椒

1大匙油燒熱，爆香薑片，放進臘肉翻炒逼出油脂，加入劍筍/辣椒/泡椒/蒜苗/生抽/糖/料酒，旺火翻炒即可。

3. 醬爆什錦

熟豬肚/雞胗/瘦肉/魚餅/鮮香菇/劍筍/蝦仁/青豆仁/蝦米

2大匙油燒熱，爆香蝦米/蒜蓉，加入豬肚/雞胗/瘦肉/2大匙高湯翻炒，放進其他材料，加甜麵醬/蠔油/料酒拌炒均勻即可。

4. 炒蛤蜊

蛤蜊泡清水吐盡泥沙

辣椒醬/豆豉醬/薑蓉/蒜蓉/蔥花

1大匙油燒熱，爆香薑/蒜蓉，加辣椒醬/豆豉醬/料酒，放進蛤蜊翻炒至開口，太白粉水勾薄芡，撒蔥花即可。

5. 清炒春筍

春筍去殼取筍尖細嫩部位切片，川燙備用。

草菇，水芹

1大匙油燒熱，放進筍片/草菇翻炒，加2-3大匙雞湯，少許精鹽拌炒至湯汁收幹，加入水芹拌炒均勻即可。

6. 五柳雞絲

雞腿肉切細絲，用少許太白粉醃製；筍/香菇/四季豆/胡蘿卜/蒜苗切絲。

3大匙油燒熱，放進雞絲翻炒，加入其他材料，一茶匙辣椒醬，生抽，糖，3大匙高湯，旺火翻炒即可。

7. 魷魚醃肉小炒

水發魷魚/醃肉/西芹/胡蘿卜/辣椒/洋蔥/泡椒/蒜

2大匙油燒熱，爆香洋蔥/蒜/辣椒/泡椒，加入醃肉/胡蘿卜拌炒，放進魷魚/西芹，加辣椒醬/生抽/料酒/糖，旺火快速拌炒即可。

8. 沙嗲豬頸肉

豬頸肉片用太白粉/麻油拌均醃製

菌菇/西芹/胡蘿卜/蒜/辣椒

豬頸肉片過油撈起瀝幹，用餘油爆香蒜/辣椒，加入胡蘿卜/菌菇，放回肉片，加一大匙沙嗲醬，料酒，生抽拌炒均勻。

9. 炒沙蜆

沙蜆泡清水吐盡泥沙；辣椒/泡椒/蒜蓉/蔥花/豆豉醬

1大匙油燒熱，爆香蒜蓉/辣椒/泡椒/蔥花，放進沙蜆/豆豉醬/料酒，上蓋燜煮至沙蜆開口。這道菜不適合大動作翻炒，因為沙蜆容易掉肉，一大盤空殼子賣相不佳。

10. 清炒山藥荷蘭豆

山藥/荷蘭豆（川燙過泡冰水，瀝幹備用）枸杞/蒜

1大匙油燒熱，爆香蒜蓉，放進山藥/荷蘭豆/枸杞快速翻炒，加鹽/糖調味即可。

 

所有跟帖： 

• 這些菜可以去評家常菜米其林了。 -淺水魚- ♂ (0 bytes) () 08/06/2023 postreply 19:10:53

• yummy -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 08/06/2023 postreply 19:37:00

• 太多好吃的了，鴨廚慢慢上片片，讓讀者有個消化的過程。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 08/06/2023 postreply 19:44:06

• 你可以開youtube頻道了 -yaya_007- ♂ (0 bytes) () 08/06/2023 postreply 19:52:10

• 開胃。謝配上詳細調料注解，辛苦了 -騎著貓的魚- ♀ (0 bytes) () 08/07/2023 postreply 07:55:24

• 色香味俱全不知不覺 看你做菜快10 年了！ -加州豬媽媽- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 00:14:47