爆醃黃瓜我以前貼過幾次，綜合以前大家的回帖，說明幾點：
1是為什麽不吃新鮮黃瓜，要爆醃。其實我也吃新鮮黃瓜，有時候拍黃瓜我都不用調料，幹吃，也會不拍直接吃，等等，隻不過爆醃黃瓜是一種風味，我的經驗是，它跟剛烙的烙餅卷著吃特別棒，因為它的口味是酸甜辣，還有蔥薑蒜花椒出來的魚香味，而且黃瓜鹽水醃過，出水，它的口感是非常脆的，不是生黃瓜那種生脆；
2 是為什麽切蓑衣狀，是不是多此一舉。其實蓑衣黃瓜是生黃瓜拌的，是另外一種風味。爆醃黃瓜的黃瓜，煞水了，而且在熱的湯汁裏滾過，所以它的皮略微有點熟。切成蓑衣裝，為了能更好的吸收掛帶湯汁，這種手風琴狀態的，比切小段或者小條的口感都不一樣；
3是這個一長條不容易吃，其實，做這個用中國黃瓜和波斯黃瓜都可以，甚至costco的雞尾酒迷你黃瓜也可以。所以這個長度，做好以後，吃時，用手撕開即可，一點也不麻煩。
具體用料和做法：
準備蔥薑蒜，花椒、幹紅辣椒，新鮮辣椒，新鮮辣椒不能省，因為它的青椒味道會很清香。
蓑衣刀法不難切，深一刀淺一刀都無所謂，切斷也無妨，關鍵是為了口感。
醬油，米醋（或者陳醋，香醋），糖。
做法就是，黃瓜切蓑衣刀，撒鹽煞水。不要醃很久，防止鹽如黃瓜太深，就是鹹菜了。大概2-4個小時，洗鹽，控幹。
鍋裏一點油，佐料炒一下，然後加醬油、醋、糖，滾開以後就可以關火。
趁湯熱把黃瓜下去滾一遍，均勻地滾。然後放在容器裏，放一晚上就可以吃了。
這個吃起來就是酸甜脆，以前帶去camping也好。又爽口，又比葷菜還香。
